Les chouquettes, vous savez ces petits choux avec des grains de sucre caramélisés qui croustillent sous la dent. Je crois que c’est mon pêché mignon…
Les ingrédients (pour 40 chouquettes environs)
Pour la pâte à choux
- 1/4 de litre d’eau
- 60 g de beurre
- 10 g de sucre
- 3 g de sel
- 125 g de farine
- 4 œufs
50 g de sucre en grain
1 œuf
La recette
Préparer une pâte à choux :
Dans une casserole, mettre l’eau, le beurre, le sel et le sucre. Faire chauffer sans bouillir pour que le beurre soit entièrement fondu.
Hors du feu, ajouter la farine en une seule fois et mélanger avec une spatule en bois. Dessécher sur le feu.
Il faut dessécher sur le feu sans cesser de remuer jusqu’à ce que la pâte ne forme plus qu’une masse qui ne colle plus à la casserole.
Laisser refroidir légèrement et ajouter un œuf à l’aide de la spatule.
Lorsque le premier œuf est parfaitement incorporé, ajouter le deuxième et ainsi de suite
Selon la grosseur des œufs, il n’est parfois pas utile de mettre le dernier œuf. La pâte est prête quand la spatule tient debout au milieu.
Mettre une grosse douille cannelée dans une poche et remplir de la pâte à choux.
Dresser les chouquettes sur une plaque recouverte d’un papier cuisson.
Préparer la dorure : Casser l’œuf dans un petit saladier et le battre avec une fourchette.
A l’aide d’un pinceau, mettre un peu de dorure sur chaque chouquette. Déposer quelques grains de sucre sur chaque chouquette.
Cuire au four à 190°C pendant 10 minutes puis 5 minutes à 170°C.
C’est prêt !
Bon appétit !
