Habitant la Normandie depuis plus de 15 ans, il ne se passe pas une semaine sans que je ne découvre une spécialité. Aujourd’hui, j’ai découvert le bourdelot. Je connaissais déjà mais sous un autre nom et chaque région lui donne un nom différent… Mais l’origine de ce dessert c’est bien la Normandie…
Il s’agit d’une pâtisserie consistant à placer une pomme, en général pelée, évidée, sur une abaisse carrée de pâte brisée ou feuilletée, suffisamment grande pour l’enfermer. La cavité au centre du fruit est remplie de sucre semoule mouillé avec une cuillerée à café de calvados avant d’être operculé avec une noisette de beurre. Les angles du carré de pâte sont alors refermés et soudés. La pâte est dorée au jaune d’œuf puis les bourdelots cuits au four.
Les bourdelots se dégustent chauds ou froids, accompagnés de crème fraîche et arrosés de cidre bouché de Normandie. On peut même les flamber au calvados.
Quand on remplace la pomme par une poire le bourdelot prend le nom de douillon.
Moi, bien sûr, j’ai personnalisé la recette… Sinon je ne vois pas l’intérêt d’écrire ces recettes sur ce blog…
Les Ingrédients (pour 8 personnes)
Pâte brisée
- 1 œuf (pour la dorure)
- 8 pommes (Golden par exemple)
- 200 g de sucre semoule
- 15 g de cannelle
- 150 g de beurre en pommade
Pour la sauce
- 100 g de Sucre semoule
- 50 cl de cidre
- 25 cl de crème fleurette
La recette
Éplucher, vider les pommes puis les rouler dans le mélange sucre cannelle.
Récupérer le reste du mélange et l’incorporer au beurre en pommade.
Garnir le trou avec cet appareil.
Détailler la pâte brisée en carré de 16/16 cm, le dorer et poser la pomme au centre.
Ramener les pointes du carré au centre en les soudant les unes aux autres.
Détailler le reste de la pâte en forme de feuilles de 5 cm environ.
Déposer ces dernières sur le douillon afin de maintenir le tout.
Cuire au four 200 °C pendant 20 minutes.
La sauce : Faire un caramel avec le sucre, déglacer avec le cidre (et éventuellement un peu de Calvados), réduire, crémer et réduire à nouveau. Pour accompagner les bourdelots… J’adore… et Vous ?
Bon appétit
Amitiés Gourmandes
