salade - Cuisine Passion

La salade folle au foie gras et aux pignons de pin

Christian Dubois — Mon, 19 Dec 2022 14:30:03 +0000

La salade folle au foie gras et aux pignons de pin

}

20 min



Très facile

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

Bon marché

Ingrédients

Pour 2 à 4 personnes

Une petite mesclun
Des bâtonnets de carottes (très fins)
Des haricots verts frais, juste cuits à la vapeur
Quelques tomates cerises coupés en quartiers
Un ou deux radis finement émincés
Du foie gras cuit (là, la quantité n'est pas limitée mais il ne faut pas exagérer !)
Quelques brins de ciboulette
Des pignons de pin
Une bonne vinaigrette

Ustensiles

Cul de poule

Préparation

}

Temps total

20min



Préparation

20 min



Repos

–



Cuisson

–

ETAPE 1

Arroser sa salade mesclun de sa vinaigrette, puis la poser en tas sur son assiette.

ETAPE 2

Ajouter les haricots et les bâtonnets de carottes, puis le foie gras en fines tranches et enfin les radis, les tomates, les pignons de pin et quelques brins de ciboulettes.

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Poires gratinées au Neufchâtel

Christian Dubois — Fri, 18 Nov 2022 17:58:09 +0000

Poires gratinées au Neufchâtel

}

40min



Très facile

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

Bon marché

Ingrédients

Pour 6 personnes

6 poires
200g de Neufchâtel
4 cuillères à soupe de miel
2 cuillères de sucre

Ustensiles

Cul de poule

Préparation

}

Temps total

40min



Préparation

20min



Repos

–



Cuisson

20min

ETAPE 1

Préchauffez le four à 180°C. Découper le fromage en petits dés et le mettre dans un saladier. Saupoudrez de sucre et mélangez bien.

ETAPE 2

Coupez les poires en deux et retirez les cœurs et les pépins. Posez les demi-poires dans un plat à gratin.

ETAPE 3

Remplissez le trou laissé par le cœur de préparation au fromage. Arrosez de miel et enfournez. Faites cuire 15 à 20 min. Servez dès la fin de la cuisson avec une belle salade…

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Salade d’aubergines – Cuisson sous vide basse température

Christian Dubois — Mon, 30 Aug 2021 11:47:26 +0000

Salade d'aubergines - Cuisson sous vide basse température

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2H15
15 min active



Très facile

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

Bon marché

Ingrédients

Pour 6 à 8 personnes

1kg d'aubergines
1,5dl d'huile d'olive
4g de sel
1g de poivre
1g d'ail
20g de jus de citron

Ustensiles

Cul de poule

Appareil sous-vide

Plat

Préparation

}

Temps total

2H15



Préparation

15min



Repos

–



Cuisson

La chair crue de l’aubergine est spongieuse et son goût est amer. Lors de sa cuisson, elle nécessite un apport conséquent d’huile. En la cuisant sous vide l’aubergine, on n’aura qu’un apport en huile très limité, sa chair deviendra moelleuse et non oxydée.
Cette recette, destinée à être servie froide, peut tout à fait être utilisée chaude en poêlant quelques minutes les aubergines à la restitution surtout sans ajout de matière grasse. On peut aussi imaginer cuire de la même manière des lanières d’aubergine, utilisables ensuite dans d’autre recettes comme des lasagnes de légumes, des rouleaux d’agneau (réalisés avec du jarret d’agneau confit).

ETAPE 1

Laver les aubergines et les tailler en cubes d’environ 1 cm de côté. Elles peuvent être épluchées mais ce n’est pas obligatoire. Pour éviter l’oxydation de la chair de l’aubergine, assaisonner immédiatement avec les différents ingrédients (huile d’olive, sel, poivre, ail, jus de citron) et conditionner en sac cuisson laminé avec une pression résiduelle de 20 mb + 90 secondes.

ETAPE 2

Cuire au four vapeur à 90°C pendant 2 heures.

ETAPE 3

Refroidir immédiatement en cellule de refroidissement ou en bain d’eau glacée. Au moment du service, quelques herbes ciselées.

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Salade d’endive au jambon, comté et noix

Christian Dubois — Tue, 21 Jan 2020 21:19:52 +0000

Salade d'endive au jambon, comté et noix

}

15min



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

Bon marché

Ingrédients

Pour 4 personnes

600g d'endives
300g de jambon blanc en tranches épaisses
100g de Comté
50g de cerneaux de noix

Pour la sauce

100g de Crème fraîche épaisse
1 cuillère à café de moutarde fine
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
1 cuillère à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à soupe d'huile de sésame
2 pincées de cumin en poudre
3 brins de coriandre ciselée
Sel et poivre du moulin

Ustensiles

Cul de poule

Fouet

Préparation

}

Temps total

15min



Préparation

15min



Repos

–



Cuisson

–

ETAPE 1

Réaliser la sauce : Dans un bol, mélanger la moutarde avec le vinaigre balsamique.

ETAPE 2

Ajouter les huiles puis la crème fraîche et mélanger énergiquement.

ETAPE 3

Assaisonner de sel, poivre, cumin et enfin de coriandre ciselée.

ETAPE 4

Émincer les endives. Détailler le jambon en fines lanières. Découper le Comté en dès.

ETAPE 5

Ajouter les noix et la sauce, Mélanger intiment. Dresser.

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Fromage de tête de porc, salade frisée aux noix

Christian Dubois — Thu, 01 Aug 2019 18:28:00 +0000

Fromage de tête de porc, salade frisée aux noix

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4H40
dont 10min active



Très facile

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

Bon marché

Ingrédients

Pour 10 personnes

1/2 tête de porc
1 pied de veau
2 pieds de porc
1 jarret de porc 1/2 sel
200g de carotte
200g de céleri branche

200g d'oignon
3 clous de girofle
3L de fond de volaille
0,5L de vin Blanc
Thym, laurier, poivre mignonnette PM
1/2 botte de persil
25g d'ail

Pour la salade

Salade frisée fine
100g de noix invalides
50g de vinaigre de vin
1dl d'huile de colza
5dl d'huile de noisette

Ustensiles

Cocotte

Préparation

}

Temps total

4H40



Préparation

10min



Repos

30min



Cuisson

ETAPE 1

Cuire tous les éléments de la tête de cochon dans le fond de volaille avec la garniture aromatique (environ 3h30). Penser à écumer dès la première ébullition.

ETAPE 2

Décanter la viande et la garniture aromatique et tailler en gros morceaux et ajouter le persil et l’ail ciselés. Passer et réduire le bouillon de cuisson de moitié, ajouter le vin blanc et cuire encore 30 minutes. Vérifier l’assaisonnement.

ETAPE 3

Disposez la viande recouverte par le bouillon dans des petites terrines ou des bols. Laissez prendre en gelée.

ETAPE 4

Préparer la vinaigrette et la salade frisée. Dresser.

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Salade de chèvre chaud aux pommes de terre bleues

Christian Dubois — Sun, 24 Mar 2019 14:30:49 +0000

Salade de chèvre chaud aux pommes de terre bleues

}

40min



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

Bon marché

Ingrédients

Pour 1 personne

2 petites pommes de terre bleues
une poignée de salade (ici, j'ai mis de la feuille de chêne rouge et verte)
3 rondelles de chèvre long
1 tranche de pain de campagne
1 tomate ronde
Quelques pignons de pin
2 cuillères d'huile de noix
1 cuillère de vinaigre de cidre
Fleur de sel, poivre du moulin

Ustensiles

Cocotte

Poêle

Préparation

}

Temps total

40min



Préparation

20min



Repos

–



Cuisson

20min

Moi, cette couleur bleu, presque fluo, ça me plait ! Alors comme il me restait 2 petites pommes de terre bleues, j’ai réalisé une petite salade avec. Pour la couleur, mais aussi pour le goût !

ETAPE 1

Cuire les pommes de terre à la vapeur. Les éplucher et les émincer. Les réserver.

ETAPE 2

Dans une poêle, à sec, torréfier les pignons.

ETAPE 3

Découper la tranche de pain en 6 morceaux. Déposer 1/2 tranche de chèvre sur chaque et gratiner au four quelques minutes.

ETAPE 4

Pendant ce temps, monder et épépiner la tomate. La découper en petits cubes (brunoise) dresser la salade sur assiette.

ETAPE 5

Dressage : Dresser la salade, déposer dessus les tranches de pommes de terre et la brunoise de tomates. Assaisonner avec l’huile de noix, le vinaigre, fleur de sel et un tour de moulin à poivre. Finir avec les toasts de chèvre et les pignons torréfiés.

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Salade d’Alpage aux croûtons de Reblochon et lamelles de jambon de pays

Christian Dubois — Sat, 15 Sep 2018 15:28:15 +0000

Les ingrédients

Un mélange de salades
Quelques copeaux de jambon de Savoie
Deux petites tranches de pain de campagne
Deux tranches épaisses de Reblochon
Un radis
Une tomate cerise
De la ciboulette
Une vinaigrette relevée

La recette

Déposer les tranches de Reblochon sur les tranches de pain de campagne et passer quelques minutes au four. Déposer le mélange de salades au centre de l’assiette, assaisonner, ajouter les copeaux de jambon de Savoie, un radis coupé en rondelles, une tomate cerise coupée en 4. Déposer les deux toasts de Reblochon, parsemer de ciboulette… Et déguster…

Simple, mais authentiquement bon !
Enfin, à vous de voir !
Amitiés Gourmandes

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Mesclun de bœuf cuit aux fraises

Christian Dubois — Wed, 25 Apr 2018 08:21:41 +0000

Et bien oui, des fraises sur une salade en entrée, et vous verrez, ce n’est pas aussi choquant que cela. C’est en consultant les produits en vente sur le site des fermes d’ici de mon amie Valentine que j’ai eu cette idée. Surprenant mais vraiment savoureux.

Les ingrédients (pour 4 personnes)

200 g de mesclun
150 g de fraises
1 tranche de bœuf cuit
1 faisselle de fromage de chèvre
50 g de pignons de pin

Pour la sauce :

4 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
2 cuillères à soupe de miel d’acacia
Sel et poivre du moulin

La recette

Laver le mesclun, l’égoutter et le disposer dans les assiettes de service.

Laver les fraises, les équeuter, les couper en quatre et les répartir sur le mesclun.

Faire dorer les pignons dans une poêle bien chaude, sans ajout de graisse. Répartir les pignons sur le mesclun.

A l’aide de deux cuillères à café, former des petites quenelles de fromage frais et les disposer sur la salade.

Découper le bœuf cuit en petits cubes et répartir sur les assiettes.

Dans un bol, verser l’huile d’olive, le vinaigre, le miel, saler et poivrer. Bien mélanger à la vinaigrette puis la répartir sur les salades.

Bon appétit

Amitiés Gourmandes.

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salade piémontaise

Christian Dubois — Fri, 20 Apr 2018 13:26:51 +0000

C’est une entrée simple, roborative et qui plait à tout le monde.

Été comme hiver, on se lève tous pour une salade piémontaise … Tiens ça me rappelle quelque chose …

Les ingrédients (pour 4 personnes)

400 g de tomates fermes
600 g de pommes de terre à chair ferme type « Charlotte »
3 œufs
8 gros cornichons au vinaigre
150 g de mayonnaise (maison c’est nettement meilleur)
200 g de jambon coupé en dés
Sel, poivre

La recette

Faire cuire les pommes de terre pendant 20 minutes à l’eau bouillante salée. Les laisser refroidir et les éplucher, les couper en ros dès.
Faire cuire les keufs 10 minutes à l’eau bouillante, les laisser refroidir.
Laver les tomates, les épépiner et les tailler en petits cubes.
Disposer les tomates dans un saladier, ajouter les cornichons découpés en rondelles et le jambon préalablement coupé en dés.
Écaler les œufs durs, peler les pommes de terre, les couper en dès et les ajouter dans un saladier.
Mélanger délicatement avec la mayonnaise, saler, poivrer et bien refroidir au réfrigérateur avant de servir.

Bon appétit
Amitiés gourmandes

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Salade aux lardons, œuf poché

Christian Dubois — Sat, 24 Mar 2018 20:44:02 +0000

Ce soir le frigo était plutôt loin d’être plein alors j’ai sorti les restes : un peu de salade, de la poitrine fumée, des œufs. Il n’en faut pas plus pour faire un truc sympa qui « ravira tous vos convives ».

Les ingrédients (pour 4 personnes)

5 cl de vinaigre
4 oeufs
3 cl d’huile
120 g de poitrine fumée
des pissenlits
Vinaigre de cidre

La recette

Dans une casserole vous mettez de l’eau que vous faites chauffer avec un peu de vinaigre. Quand l’eau frémit vous y cassez précautionneusement un oeuf sans le faire tomber de haut. Immédiatement le blanc coagule autour du jaune et au bout d’une minute, avec une écumoire vous le retournez. Dès que le blanc est cuit avec l’écumoire, vous récupérez l’œuf et le plongez délicatement dans un saladier d’eau froide pour stopper la cuisson. Vous recommencez cette opération autant de fois que vous voulez d’œufs pochés. Dans une poêle, vous mettez un peu d’huile et quand elle est chaude, vous y faîtes rissoler de la poitrine fumée coupée en bâtonnets (ça s’achète aussi tout coupé et ça s’appelle des lardons…)

Sur une assiette, un bon lit de salade (quand c’est la saison, moi je met des pissenlits…. c’est super), vous versez un trait de vinaigre (de cidre, en Normandie) dans la poêle avec les lardons et vous versez le tout sur la salade. Vous replongez les œufs pochés dans l’eau encore frémissante quelques secondes et vous les déposez sur la salade aux lardons. Pour rendre cette assiette un peu plus copieuse, vous pouvez y ajouter des croûtons et c’est ce que j’ai fait, mais uniquement pour la mienne… Je crois que je suis un peu gourmand…!

Bon appétit
Amitiés Gourmandes

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