Fromage de tête de porc, salade frisée aux noix
4H40
dont 10min active
Très facile
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Bon marché
Ingrédients
Pour 10 personnes
- 1/2 tête de porc
- 1 pied de veau
- 2 pieds de porc
- 1 jarret de porc 1/2 sel
- 200g de carotte
- 200g de céleri branche
- 200g d'oignon
- 3 clous de girofle
- 3L de fond de volaille
- 0,5L de vin Blanc
- Thym, laurier, poivre mignonnette PM
- 1/2 botte de persil
- 25g d'ail
Pour la salade
- Salade frisée fine
- 100g de noix invalides
- 50g de vinaigre de vin
- 1dl d'huile de colza
- 5dl d'huile de noisette
Ustensiles
Cocotte
Préparation
Temps total
4H40
Préparation
10min
Repos
30min
Cuisson
4H
ETAPE 1
Cuire tous les éléments de la tête de cochon dans le fond de volaille avec la garniture aromatique (environ 3h30). Penser à écumer dès la première ébullition.
ETAPE 2
Décanter la viande et la garniture aromatique et tailler en gros morceaux et ajouter le persil et l’ail ciselés. Passer et réduire le bouillon de cuisson de moitié, ajouter le vin blanc et cuire encore 30 minutes. Vérifier l’assaisonnement.
ETAPE 3
Disposez la viande recouverte par le bouillon dans des petites terrines ou des bols. Laissez prendre en gelée.
ETAPE 4
Préparer la vinaigrette et la salade frisée. Dresser.
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