Fromage de tête de porc, salade frisée aux noix

Fromage de tête de porc, salade frisée aux noix

Les ingrédients (pour 10 personnes)

  • 1/2 tête de porc
  • 1 pied de veau
  • 2 pieds de porc
  • 1 jarret de porc 1/2 sel
  • 200 g de carotte
  • 200 g de céleri branche
  • 200 g d’oignon
  • 3 clous de girofle
  • 3 l de fond de volaille
  • 0.5 l de vin blanc
  • Thym, laurier, poivre mignonnette PM
  • 1/2 botte de persil
  • 25 g d’ail

Pour la salade :

  • Salade frisée fine
  • 100 g de noix invalides
  • 50 g de vinaigre de vin
  • 1 dl d’huile de colza
  • 5 cl d’huile de noisette

La progression

Cuire tous les éléments de la tête de cochon dans le fond de volaille avec la garniture aromatique (environ 3h30).(penser à écumer dès la première ébullition)

Décanter la viande et la garniture aromatique et tailler en gros morceaux et ajouter le persil et l’ail ciselés. Passer et réduire le bouillon de cuisson de moitié, ajouter le vin blanc et cuire encore 30 minutes. Vérifier l’assaisonnement.

Disposez la viande recouverte par le bouillon dans des petites terrines ou des bols.
Laissez prendre en gelée.

Préparer la vinaigrette et la salade frisée.

Dresser.

Bon appétit

Amitiés gourmandes

Partager la recette
La cuisine est un voyage. Les plats de notre enfance avec leurs parfums et leurs saveurs nous emportent dans le tourbillon de nos souvenirs. Un voyage à travers le monde avec des goûts, des textures, des associations venus d’ailleurs. Convaincu par ces raisonnements et après plus de 45 années passées derrière les fourneaux, j’ai créé « cuisine-passion.net » pour partager avec Vous, ma Passion pour la Cuisine et pour tout ce qui l’entoure, avec des idées, des recettes, des produits, des histoires… Amitiés Gourmandes
Posts créés : 681

Posts liés

Laissez un commentaire !

Begin typing your search term above and press enter to search. Press ESC to cancel.

Retour en haut