Bon marché

Bocal avec joint

Cuisson

4H

ETAPE 1

Couper toutes les viandes en gros cubes.

ETAPE 2

Dans une cocotte à fond épais, de préférence en fonte, mettre à fondre le saindoux, Ajouter les cubes de poitrine. Saler, poivrer et ajouter le thym et le laurier.

ETAPE 3

Couvrir et porter doucement à ébullition. Mettre au four à 180°C pendant 3h minimum. Remuer de temps en temps pour que le fond n’attache pas.

ETAPE 4

Au terme de la cuisson, enlever le couvercle et mettre sur un feu vif pour évaporer le jus sans cesser de remuer. Laisser reposer hors du feu pendant 1 heure. Eliminer le thym, le laurier et tous les os et cartilages. Mettre en pot, bien tasser. Couvrir.

ETAPE 5

Stocker au réfrigérateur minimum 24 h avant dégustation.
Pour conserver vos rillettes plusieurs années. Conditionner en bocaux et appertiser en autoclave à 115°C pression 1.5bar pendant 1h15 pour des bocaux de 250g. (VP = 29)

Bon marché

Saladier

Cuisson

1H15

ETAPE 1

A l’aide d’un hachoir à viande, grille moyenne, hacher la gorge, la chair de lapin et l’échalote épluchée.

ETAPE 2

 Mélanger tous les ingrédients intimement.

ETAPE 3

Mouler dans une terrine à pâté. Déposer la terrine dans la lèchefrite du four préalablement remplie d’eau chaude. Cuire au four à 170/180°C pendant 1 h 15.

ETAPE 4

Laisser reposer la terrine au frais pendant 24h avant dégustation.

Bon marché

          Pour 6 à 8 personnes

Cocotte

Cuisson

3H

ETAPE 1

Tailler la viande en lanières de manière à pouvoir les passer au hachoir.

ETAPE 2

Hacher la viande et les échalotes.

ETAPE 3

Mélanger intimement. Ajouter le sel, le poivre, le trompettes de la mort, l’Armagnac, les œufs et la maïzena. Mélanger de nouveau.

ETAPE 4

Remplir les bocaux jusqu’à 1 cm du bord. Déposer un morceau de feuille de laurier et une brindille de thym, puis fermer.

ETAPE 5

Mettre en stérilisation pendant 3 heures à partir de l’ébullition. Laisser refroidir dans le stérilisateur.
Ne déguster que plusieurs jours après la confection, le pâté n’en sera que meilleur.