Les ingrédients (pour 4 personnes)
- 400 g de pulpe de tomate
- 30 g de tomate confite
- 4 feuilles de gélatine
- 5 g d’ail
- 2 g d’herbes de Provence
- 200 g de crème liquide à 35% de MG
- 40 g de fromage Abondance
- 5 g de miel
- Sel et poivre
La progression
Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans de l’eau froide pour les ramollir.
Chauffer 3 cl d’eau dans un verre et y infuser les herbes de Provence. Ajouter les feuilles de gélatine ramollies pour les dissoudre.
Dans un blender, mettre la pulpe de tomate et l’ail épluché et dégermé. Mixer. Ajouter le mélange eau, herbes et gélatine et mixer à nouveau. Chinoiser et assaisonner sel et poivre.
Monter la crème fleurette et mélanger à la pulpe de tomate. Dresser en bocaux et mettre au frais 3 heures.
Réaliser les croustilles d’Abondance au miel: râper le fromage, mélanger au miel. Sur papier sulfurisé, dresser des lignes de 10 cm de fromage râpé. Cuire au four à 200°C jusqu’à coloration. Laisser refroidir.
Dressage : déposer les lanières de tomate confite sur la mousse et planter des croustilles.
Bon appétit
Amitiés gourmandes
