Les ingrédients
Pour le dauphin :
- 50 g de chocolat gianduja
- 50 g de jaune d’œuf
- 20 g de sucre
- 210 g de crème fleurette
- 600 g de segments d’orange
- 200 g de jus d’orange
- 8 feuilles de gélatine
- 1 gousse de vanille
- 25 g de basilic frais
- 40 g de sirop de grenadine
- 10 g de zestes d’orange
La progression
Préparer le dauphin gianduja : Blanchir les jaunes d’œuf avec le sucre, ajouter 30 g de crème fleurette bouillante. Fouetter jusqu’à refroidissement. Ajouter le gianduja fondu puis 180 g de crème fleurette montée. Dresser en moule silpat demi-sphère de 2 à 3 cm de diamètre et réserver au grand froid.
Prélever les segments des oranges. Egoutter et réserver. Prélever des zestes et les émincer finement. Les blanchir 5 fois puis les confire dans la grenadine. Réserver au frais.
Tiédir le jus d’orange, y faire fondre les feuilles de gélatine ramollies. Faire infuser la vanille. Quand le mélange est presque froid, ajouter les feuilles de basilic. Ajouter les segments d’orange. Dresser ce mélange à mi-hauteur des bocaux. Déposer une demi-sphère de dauphin gianduja et compléter le bocal. Réserver au frais.
Décorer de zestes d’orange confits à la grenadine et d’une sommité de basilic.
Bon appétit
Amitiés gourmandes
CAL ME SEMBLE TRES SYMPA SUR LE PAPIER CETTE PETITE RECETTE MON AMI CHRISTIAN.
Frais et gourmand à la fois ! Le tout dans une jolie verrine …