c’est vrai que ce titre est un peu bizarre, mais difficile de lui donner un autre nom.
Les ingrédients
- 600 g de chocolat blanc
- 50 g d’écorce d ‘orange
La recette
Conditionner le chocolat blanc et l’écorce d’orange sous vide. Plonger le sac dans un bain marie thermostaté à 37 °C . Lorsque le chocolat est bien fondu, éliminer l’écorce d’orange et conditionner le chocolat blanc fondu dans un siphon chauffé lui aussi à 37°C. Gazer 2 fois. Dresser immédiatement dans un bocal à vis ou à joint type le parfait jusqu’à un quart de la hauteur. Fermer le bocal et mettre sous vide jusqu’à ce que le chocolat remplisse le bocal aux 3/4.
Refroidir immédiatement en cellule de refroidissement rapide. Stocker au frais jusqu’à utilisation.
Quelques conseils de plus
Attention d’utiliser un bocal qui ne se rétrécit pas vers le haut afin de faciliter le démoulage.
Et pour faciliter le démoulage je vous conseille de chemiser le bocal avec un papier sulfurisé ou un film alimentaire.
Cette pierre de lave une fois « cassée » grossièrement fera un décor original sur vos desserts.
Ici réalisée avec du chocolat blanc, cette pierre peut être réalisée avec du chocolat au lait ou noir.
Bon appétit
Amitiés gourmandes
