Crumble myrtille

Tarte myrtille destructurée

Les ingrédients ( pour 4 personnes)

Pour le crumble :
  • 60 g de farine
  • 60 g de sucre
  • 60 g de beurre
  • 60 g de poudre d’amande
Pour la crème :
  • 125 g de lait
  • 125 g de crème
  • 25 g de jaune d’oeuf
  • 50 g de sucre
  • 5 g de poudre à flan
  • 5 g de farine
Pour la garniture
  • 240 g de myrtilles
  • 20 g de sucre

La progression

Réaliser un crumble:  Mélanger la farine avec le beurre, le sucre et la poudre d’amande avec les doigts.  « Sabler »  grossièrement et mettre sur papier sulfurisé; Cuire à four chaud (180°C) pendant 15 minutes. Laisser refroidir.

Réaliser l’appareil :  blanchir  le jaune d’œuf avec le sucre, ajouter la farine et la poudre a flan. Mélanger. Verser le lait bouillant dessus. Remettre dans la casserole et cuire jusqu’à épaississement. Débarrasser et refroidir en fouettant.

Monter la crème fleurette et l’incorporer à la crème froide. Réserver.

Mettre la moitié des  myrtilles dans une casserole. Ajouter 20 g de sucre et cuire à couvert 10 minutes. Égoutter. Réserver.

Dressage :  déposer le crumble au fond des bocaux. recouvrir de crème puis les myrtilles cuites et enfin les myrtilles crues.

Bon appétit

Amitiés Gourmandes

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La cuisine est un voyage. Les plats de notre enfance avec leurs parfums et leurs saveurs nous emportent dans le tourbillon de nos souvenirs. Un voyage à travers le monde avec des goûts, des textures, des associations venus d’ailleurs. Convaincu par ces raisonnements et après plus de 45 années passées derrière les fourneaux, j’ai créé « cuisine-passion.net » pour partager avec Vous, ma Passion pour la Cuisine et pour tout ce qui l’entoure, avec des idées, des recettes, des produits, des histoires… Amitiés Gourmandes
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