Les ingrédients ( pour 4 personnes)
Pour le crumble :
- 60 g de farine
- 60 g de sucre
- 60 g de beurre
- 60 g de poudre d’amande
Pour la crème :
- 125 g de lait
- 125 g de crème
- 25 g de jaune d’oeuf
- 50 g de sucre
- 5 g de poudre à flan
- 5 g de farine
Pour la garniture
- 240 g de myrtilles
- 20 g de sucre
La progression
Réaliser un crumble: Mélanger la farine avec le beurre, le sucre et la poudre d’amande avec les doigts. « Sabler » grossièrement et mettre sur papier sulfurisé; Cuire à four chaud (180°C) pendant 15 minutes. Laisser refroidir.
Réaliser l’appareil : blanchir le jaune d’œuf avec le sucre, ajouter la farine et la poudre a flan. Mélanger. Verser le lait bouillant dessus. Remettre dans la casserole et cuire jusqu’à épaississement. Débarrasser et refroidir en fouettant.
Monter la crème fleurette et l’incorporer à la crème froide. Réserver.
Mettre la moitié des myrtilles dans une casserole. Ajouter 20 g de sucre et cuire à couvert 10 minutes. Égoutter. Réserver.
Dressage : déposer le crumble au fond des bocaux. recouvrir de crème puis les myrtilles cuites et enfin les myrtilles crues.
Bon appétit
Amitiés Gourmandes
