Tarte myrtille déstructurée
1H
Moyen
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Bon marché
Ingrédients
Pour 6 personnes
Pour le crumble
- 60g de farine
- 60g de sucre
- 60g de beurre
- 60g de poudre d'amande
Pour la crème
- 125g de lait
- 125g de crème
- 25g de jaune d'oeuf
- 50g de sucre
- 5g de poudre à flan
- 5g de farine
Pour la garniture
- 240g de myrtilles
- 20g de sucre
Ustensiles
Cul de poule
Fouet
Casserole
Batteur
Préparation
Temps total
1H
Préparation
30min
Repos
–
Cuisson
30min
ETAPE 1
Réaliser un crumble : Mélanger la farine avec le beurre, le sucre et la poudre d’amande avec les doigts. « Sabler » grossièrement et mettre sur papier sulfurisé. Cuire à four chaud (180°C) pendant 15 minutes. Laisser refroidir.
ETAPE 2
Réaliser l’appareil : blanchir le jaune d’œuf avec le sucre, ajouter la farine et la poudre a flan. Mélanger. Verser le lait bouillant dessus. Remettre dans la casserole et cuire jusqu’à épaississement. Débarrasser et refroidir en fouettant.
ETAPE 3
Monter la crème fleurette et l’incorporer à la crème froide. Réserver.
ETAPE 4
Mettre la moitié des myrtilles dans une casserole. Ajouter 20 g de sucre et cuire à couvert 10 minutes. Égoutter. Réserver.
ETAPE 5
Dressage : déposer le crumble au fond des bocaux. recouvrir de crème puis les myrtilles cuites et enfin les myrtilles crues.
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