Les ingrédients
- 8 jaunes œuf
- 1/2 l de lait
- 25 cl de crème
- 150 g de sucre semoule
- 80 g de chocolat 70% de cacao
La progression
Préchauffer le bain marie thermostaté à 80°C à l’aide d’un thermoplongeur
Dans une casserole, chauffer le lait avec la crème, ajouter le chocolat en remuant pour bien le faire fondre.
Dans un cul de poule fouetter les jaunes et le sucre. Incorporer doucement le lait chocolaté.
Verser l’appareil obtenu dans les pots en verre. Fermer avec un joint et des clips. Déposer dans le bain marie à 80°C pendant 1h30.
Posez les petits pots de crème au chocolat dans le bain marie pour une cuisson de 01H30 minutes à 80°C. Dès la fin de la cuisson, refroidir rapidement et entreposer au réfrigérateur une nuit avant dégustation.
La cuisson à 80°C permet d’obtenir une texture crémeuse, pour obtenir une texture plus ferme, il suffit de cuire à 83°C.
Bon appétit
Amitiés Gourmandes
