crème chocolat

Pot de crème chocolat basse température

Les ingrédients

  • 8 jaunes œuf
  • 1/2 l de lait
  • 25 cl de crème
  • 150 g de sucre semoule
  • 80 g de chocolat 70% de cacao

La progression

Préchauffer le bain marie thermostaté à 80°C à l’aide d’un thermoplongeur

Dans une casserole, chauffer le lait avec la crème, ajouter le chocolat en remuant pour bien le faire fondre.

Dans un cul de poule fouetter les jaunes et le sucre. Incorporer doucement le lait chocolaté.

Verser l’appareil obtenu dans les pots en verre. Fermer avec un joint et des clips. Déposer dans le bain marie à 80°C pendant 1h30.

Posez les petits pots de crème au chocolat dans le bain marie pour une cuisson de 01H30 minutes à 80°C. Dès la fin de la cuisson, refroidir rapidement et entreposer au réfrigérateur une nuit avant dégustation.

La cuisson à 80°C permet d’obtenir une texture crémeuse, pour obtenir une texture plus ferme, il suffit de cuire à 83°C.

Bon appétit

Amitiés Gourmandes

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La cuisine est un voyage. Les plats de notre enfance avec leurs parfums et leurs saveurs nous emportent dans le tourbillon de nos souvenirs. Un voyage à travers le monde avec des goûts, des textures, des associations venus d’ailleurs. Convaincu par ces raisonnements et après plus de 45 années passées derrière les fourneaux, j’ai créé « cuisine-passion.net » pour partager avec Vous, ma Passion pour la Cuisine et pour tout ce qui l’entoure, avec des idées, des recettes, des produits, des histoires… Amitiés Gourmandes
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