Pâté de sanglier et foie de volaille en bocaux
1H40
dont 30min active
Très facile
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Bon marché
Un beau père chasseur et me voilà avec un morceau de sanglier, du bon, du vrai ! Mais je ne suis pas très friand du gibier en sauce, alors, j’ai acheté un peu de foies de volaille et de la gorge de porc. Je vais transformer tout cela en un bon pâté !
Ingrédients
Pour 6 à 8 personnes
- 1kg d'épaule de sanglier
- 1kg de gorge de porc
- 500g de foies de volaille
- 100g d'échalotes
- 40g de sel
- 8g de poivre moulu
- 5cl d'Armagnac
- 8 oeufs
- 50g de maïzena
- Thym et laurier
Ustensiles
Hachoir
Bocal
Préparation
Temps total
1H40
Préparation
30min
Repos
–
Cuisson
1H10
ETAPE 1
Tailler la viande en lanières de manière à pouvoir les passer au hachoir.
ETAPE 2
Hacher la viande, les foies de volaille et les échalotes.
ETAPE 3
Mélanger intimement. Ajouter le sel, le poivre, l’Armagnac, les œufs et la maïzena. Mélanger de nouveau.
ETAPE 4
Remplir les bocaux jusqu’à 1 cm du bord. Déposer un morceau de feuille de laurier et une brindille de thym, puis fermer.
ETAPE 5
Mettre en autoclave et porter à 10 PSI pendant 75 minutes pour des bocaux de 350 g. Laisser refroidir dans l’autoclave.
ETAPE 6
Ne déguster que plusieurs jours après la confection, le pâté n’en sera que meilleur.
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