Un beau père chasseur… et me voilà avec un morceau de sanglier, du bon, du vrai !
Mais je ne suis pas très friand du gibier en sauce alors j’ai acheté un peu de foies de volaille et de la gorge de porc… Je vais transformer tout cela en un bon pâté !
Les ingrédients
- 1 kg d’épaule de sanglier
- 1 kg de gorge de porc
- 500 g de foies de volaille
- 100 g d’échalotes
- 40 g de sel
- 8 g de poivre moulu
- 5 cl d’Armagnac
- 8 œufs
- 50 g de maïzena
- Thym et laurier
La recette
Tailler la viande en lanières de manière à pouvoir les passer au hachoir.
Hacher la viande, les foies de volaille et les échalotes.
Mélanger intimement. Ajouter le sel, le poivre, l’Armagnac, les œufs et la maïzena.
Mélanger de nouveau.
Remplir les bocaux jusqu’à 1 cm du bord. Déposer un morceau de feuille de laurier et une brindille de thym, puis fermer.
Mettre en autoclave et porter à 10 PSI pendant 75 minutes pour des bocaux de 350 g. Laisser refroidir dans l’autoclave.
Ne déguster que plusieurs jours après la confection, le pâté n’en sera que meilleur.
Bon appétit
Amitiés Gourmandes
