Pâté de sanglier en bocaux

Pâté de sanglier et foie de volaille en bocaux

Un beau père chasseur… et me voilà avec un morceau de sanglier, du bon, du vrai !
Mais je ne suis pas très friand du gibier en sauce alors j’ai acheté un peu de foies de volaille et de la gorge de porc… Je vais transformer tout cela en un bon pâté !


sanglier1 Les ingrédients

  • 1 kg d’épaule de sanglier
  • 1 kg de gorge de porc
  • 500 g de foies de volaille
  • 100 g d’échalotes
  • 40 g de sel
  • 8 g de poivre moulu
  • 5 cl d’Armagnac
  • 8 œufs
  • 50 g de maïzena
  • Thym et laurier

sanglier2   La recette

Tailler la viande en lanières de manière à pouvoir les passer au hachoir.
Hacher la viande, les foies de volaille et les échalotes.
Mélanger intimement. Ajouter le sel, le poivre, l’Armagnac, les œufs et la maïzena.
Mélanger de nouveau.
Remplir les bocaux jusqu’à 1 cm du bord. Déposer un morceau de feuille de laurier et une brindille de thym, puis fermer.
Mettre en autoclave et porter à 10 PSI pendant 75 minutes pour des bocaux de 350 g. Laisser refroidir dans l’autoclave.
Ne déguster que plusieurs jours après la confection, le pâté n’en sera que meilleur.

Bon appétit
Amitiés Gourmandes

sanglier4

Partager la recette
La cuisine est un voyage. Les plats de notre enfance avec leurs parfums et leurs saveurs nous emportent dans le tourbillon de nos souvenirs. Un voyage à travers le monde avec des goûts, des textures, des associations venus d’ailleurs. Convaincu par ces raisonnements et après plus de 45 années passées derrière les fourneaux, j’ai créé « cuisine-passion.net » pour partager avec Vous, ma Passion pour la Cuisine et pour tout ce qui l’entoure, avec des idées, des recettes, des produits, des histoires… Amitiés Gourmandes
Posts créés : 679

Posts liés

Laissez un commentaire !

Begin typing your search term above and press enter to search. Press ESC to cancel.

Retour en haut