Saint-Jacques en coquilles au beurre d'asperges
45min
Très facile
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Ingrédients
Pour 4 personnes
- 16 Coquilles Saint-Jacques bien vivantes
- 1 petit bocal de pointes d'asperge
- 20cl de crème fleurette
- 100g de beurre frais
Ustensiles
Casserole
Fouet
Poêle
Préparation
Temps total
45min
Préparation
30min
Repos
–
Cuisson
15min
Pleine de saison de récolte pour la coquille saint Jacques. Alors avec des coquilles achetées sur le port de Dieppe, je me suis fait plaisir.
ETAPE 1
Ouvrir les coquilles et les nettoyer mais en laissant la noix adhérente dans la coquille creuse.
ETAPE 2
Mettre le jus du bocal de pointes d’asperge dans une casserole, ajouter la crème, faire bouillir et réduire à la nappe. Hors du feu, monter au beurre.
ETAPE 3
Faire rapidement sauter les pointes d’asperge au beurre.
ETAPE 4
Saler et poivrer les saint Jacques, mettre une pointe de beurre sur chaque noix et cuire à four chaud (180°C) pendant 5 à 6 minutes. A la sortie du four, ajouter une pointe d’asperge dans chaque coquille et napper la noix du beurre d’asperge.
ETAPE 5
Servir bien chaud, accompagné par exemple d’un risotto comme je l’ai déjà présenté avec les crevettes.
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