Les ingrédients
- 400 g de chair de cuisse de poulet
- 400 g de gras de veau
- 50 g de blanc d’œuf
- 100 g de crème fraiche
- 40 g d’échalote ciselée
- 6 g de sel
- 5 g de poivre moulu
- 80 g d’abricots secs
- 60 g de pistaches décortiquées
La recette
Pour changer de terrines à base de viande de porc, j’ai testé une farce de volaille, en l’occurrence de la chair de cuisse de poulet.
Réaliser une farce mousseline :
Dans une cutter, mettre la chair de poulet taillée en lèches, le gras de veau et le sel. Hacher finement, ajouter les blancs d’œuf et les échalotes, mixer encore.
Débarrasser et ajouter la crème, puis les abricots secs en brunoise et les 2/3 des pistaches.
Dégazer en cloche à vide. Mouler. Saupoudrer avec les pistaches concassées restantes.
Cuire au four au bain marie à 150°C pour atteindre une température de 74°C à cœur.
Refroidir 24 heure.
Bon appétit
Amitiés gourmandes
