Terrine veau abricot sec et pistache
6H20 min
Très facile
Partagez !
Bon marché
Ingrédients
Pour 6 à 8 personnes
- 400g de chair de cuisse de poulet
- 400g de gras de veau
- 50g de blanc d'oeuf
- 100g de crème fraiche
- 40g d'échalote ciselée
- 6g de sel
- 5g de poivre moulu
- 80g d'abricots secs
- 60g de pistaches décortiquées
Ustensiles
Cutter
Cul de poule
Plat
Préparation
Temps total
6H20
Préparation
15 min
Repos
4H
Cuisson
1H10
Pour changer de terrines à base de viande de porc, j’ai testé une farce de volaille, en l’occurrence de la chair de cuisse de poulet.
ETAPE 1
Réaliser une farce mousseline : Dans une cutter, mettre la chair de poulet taillée en lèches, le gras de veau et le sel. Hacher finement, ajouter les blancs d’œuf et les échalotes, mixer encore.
ETAPE 2
Débarrasser et ajouter la crème, puis les abricots secs en brunoise et les 2/3 des pistaches.
ETAPE 3
Dégazer en cloche à vide. Mouler. Saupoudrer avec les pistaches concassées restantes.
ETAPE 4
Cuire au four au bain marie à 150°C pour atteindre une température de 74°C à cœur.
ETAPE 5
Refroidir 24 heure.
0 commentaires