Soufflé de haddock, crème de girolles
45min
Très facile
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Bon marché
Ingrédients
Pour 10 personnes
Pour la béchamel
- 50g de farine
- 50g de beurre
- 1dl de lait
Pour le haddock
- 500g de haddock
- 5dl de lait
- 30g d'ail
- Thym, Laurier PM
Pour la purée de pomme de terre
- 1dl de crème liquide
- 500g de pomme de terre
- 100g de beurre
- Thym, Laurier PM
- 5g d'ail
Pour la béchamel
- 200g de girolles
- 50g d'échalotes
- 30g d'ail
- 3dl de fond de volaille
- 2,5 de crème fleurette
- 100g de beurre
Ustensiles
Casserole
Blender
Chinois
Préparation
Temps total
45min
Préparation
30min
Repos
–
Cuisson
15min
ETAPE 1
Pocher le haddock : Le haddock se fait pocher dans le lait avec l’ail, le thym et le laurier.(Garder le jus de cuisson pour l’utiliser dans la béchamel et dans la purée.
ETAPE 2
Réaliser la béchamel : Roux blanc. Utiliser un demi litre de lait frais et un demi litre de lait qui à servi à cuire le haddock.
ETAPE 3
Réaliser la purée : Purée de pomme de terre classique que l’on parfume avec du lait de cuisson du haddock.
ETAPE 4
Préparer l’appareil à soufflé : Mélanger la béchamel avec la purée de pomme de terre (3/4 – 1/4) et le haddock émietté.
ETAPE 5
Chemiser les moules à soufflé.
ETAPE 6
Cuire au four 180°C environ pendant 15 minutes.
ETAPE 7
Réaliser la crème de girolles : Nettoyer les champignons et les faire sauter dans un beurre mousseux avec l’ail, l’échalote et la ciboulette ciselée.Mouiller au fond de volaille, réduire presque à sec, mouiller avec la crème et faire bouillir. Mixer au blinder, ajouter le beurre et passer au chinois.
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