Soufflé de haddock, crème de girolles

Soufflé de haddock, crème de girolles

Les ingrédients (pour 10 personnes)

Pour la béchamel :
  • 50 g de farine
  • 50 g de beurre
  • 1 l de lait
Pour la purée de pomme de terre :
  • 1 dl de crème liquide
  • 500 g de pomme de terre
  • 100 g de beurre
  • Thym – Laurier PM
  • 5 g d’ail
Pour le haddock :
  • 500 g de haddock
  • 5 dl de lait
  • 30 g d’ail
  • Thym – Laurier PM
Pour la crème de girolles
  • 200 g de girolles
  • 50 g d’échalotes
  • 30 g d’ail
  • 3 dl de fond de volaille
  • 2,5 dl de crème fleurette
  • 100 g de beurre

La progression

Pocher le haddock: Le haddock se fait pocher dans le lait avec l’ail, le thym et le laurier.(Garder le jus de cuisson pour l’utiliser dans la béchamel et dans la purée.

Réaliser la béchamel :  Roux blanc. Utiliser un demi litre de lait frais et un demi litre de lait qui à servi à cuire le haddock.

Réaliser la purée : Purée de pomme de terre classique que l’on parfume avec du lait de cuisson du haddock.

Préparer l’appareil à soufflé : Mélanger la béchamel avec la purée de pomme de terre (3/4 – 1/4) et le haddock émietté.

Chemiser les moules à soufflé

Cuire au four 180°C environ pendant 15 minutes.

Réaliser la crème de girolles : Nettoyer les champignons et les faire sauter dans un beurre mousseux avec l’ail, l’échalote et la ciboulette ciselée.Mouiller au fond de volaille, réduire presque à sec, mouiller avec la crème et faire bouillir. Mixer au blinder, ajouter le beurre et passer au chinois.

bon appétit

Amitiés gourmandes

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La cuisine est un voyage. Les plats de notre enfance avec leurs parfums et leurs saveurs nous emportent dans le tourbillon de nos souvenirs. Un voyage à travers le monde avec des goûts, des textures, des associations venus d’ailleurs. Convaincu par ces raisonnements et après plus de 45 années passées derrière les fourneaux, j’ai créé « cuisine-passion.net » pour partager avec Vous, ma Passion pour la Cuisine et pour tout ce qui l’entoure, avec des idées, des recettes, des produits, des histoires… Amitiés Gourmandes
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