Les ingrédients (pour 10 personnes)
Pour la béchamel :
- 50 g de farine
- 50 g de beurre
- 1 l de lait
Pour la purée de pomme de terre :
- 1 dl de crème liquide
- 500 g de pomme de terre
- 100 g de beurre
- Thym – Laurier PM
- 5 g d’ail
Pour le haddock :
- 500 g de haddock
- 5 dl de lait
- 30 g d’ail
- Thym – Laurier PM
Pour la crème de girolles
- 200 g de girolles
- 50 g d’échalotes
- 30 g d’ail
- 3 dl de fond de volaille
- 2,5 dl de crème fleurette
- 100 g de beurre
La progression
Pocher le haddock: Le haddock se fait pocher dans le lait avec l’ail, le thym et le laurier.(Garder le jus de cuisson pour l’utiliser dans la béchamel et dans la purée.
Réaliser la béchamel : Roux blanc. Utiliser un demi litre de lait frais et un demi litre de lait qui à servi à cuire le haddock.
Réaliser la purée : Purée de pomme de terre classique que l’on parfume avec du lait de cuisson du haddock.
Préparer l’appareil à soufflé : Mélanger la béchamel avec la purée de pomme de terre (3/4 – 1/4) et le haddock émietté.
Chemiser les moules à soufflé
Cuire au four 180°C environ pendant 15 minutes.
Réaliser la crème de girolles : Nettoyer les champignons et les faire sauter dans un beurre mousseux avec l’ail, l’échalote et la ciboulette ciselée.Mouiller au fond de volaille, réduire presque à sec, mouiller avec la crème et faire bouillir. Mixer au blinder, ajouter le beurre et passer au chinois.
bon appétit
Amitiés gourmandes
