Rémoulade d'aïoli de bulots aux pommes, confit de citron

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25H40
dont 20min active

Très facile

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Bon marché

Ingrédients

          Pour 4 personnes

  • 200g de céleri rave
  • 100g de pomme

          Pour la gelée de citron

  • 2 citrons
  • 200g de sucre
  • Herbes fraîches

          Pour l’aïoli

  • 1 jaune d'oeuf
  • 1dl d'huile d'olive
  • Ail
  • 10g de moutarde
  • 1kg de bulots

          Pour le court bouillon

  • Thym citron
  • Oignon
  • Poivre

Ustensiles

Râpe

Râpe

cocotte

Cocotte

Préparation

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Temps total

25H40

Préparation

20min

Repos

24H

Cuisson

1H20

ETAPE 1

Râper le céleri, le citronner et monter L’aïoli. Lier les deux ensembles. Ajouter la pomme taillée en brunoise.

ETAPE 2

Cuire les bulots au court bouillon (20 mns) Refroidir et décortiquer les bulots. Hacher grossièrement les bulots et les enrober avec de l’aïoli. Réfrigérer.

ETAPE 3

Couper un citron avec la peau en rondelles fines. Mettre à macérer avec 5 cl d’eau et le jus d’un citron.
Laisser macérer 24 h. Ajouter alors les 200 g de sucre.

ETAPE 4

Porter lentement à ébullition et laisser cuire pendant 1 heure en remuant de temps en temps. On peut si nécessaire rallonger le temps de cuisson. Pour savoir si la confiture est cuite, faites refroidir une goutte de jus, si elle se transforme en gelée la cuisson est bonne. Dresser l’assiette.

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