Les ingrédients pour 4 personnes
- 200 g de céleri rave
- 100 g de pomme
Pour l’aïoli
- 1 jaune d’œuf
- 1 dl d’huile d’olive
- Ail
- 10 g de moutarde
1 kg de bulots
Pour le court bouillon
- Thym citron
- Oignon
- Poivre
Pour la gelée de citron
- 2 citrons
- 200 g de sucre
Herbes fraîches
La progression
Râper le céleri, le citronner et monter L’aïoli. Lier les deux ensembles. Ajouter la pomme taillée en brunoise.
Cuire les bulots au court bouillon (20 mns) Refroidir et décortiquer les bulots. Hacher grossièrement les bulots et les enrober avec de l’aïoli. Réfrigérer.
Couper un citron avec la peau en rondelles fines. Mettre à macérer avec 5 cl d’eau et le jus d’un citron.
Laisser macérer 24 h. Ajouter alors les 200 g de sucre.
Porter lentement à ébullition et laisser cuire pendant 1 heure en remuant de temps en temps. On peut si nécessaire rallonger le temps de cuisson. Pour savoir si la confiture est cuite, faites refroidir une goutte de jus, si elle se transforme en gelée la cuisson est bonne. Dresser l’assiette
Bon appétit
Amitiés Gourmandes
