Pomme au foie gras

}

49h05

Très facile

Partagez !

Cher

Ingrédients

          Pour 4 personnes

  • 4 pommes Granny
  • 140g de lobe de foie gras cru
  • Sel, poivre
  • Armagnac (moi, j'ai mis du 1976)
  • De la confiture d'oignons
  • Quelques tranches de pain grillé

Ustensiles

Plat pour four

Plat pour four

Préparation

}

Temps total

49H05
dont 1h05 actif

Préparation

30 min

Repos

48H

Cuisson

35min

Oui, souvent on trouve du foie gras avec un autre ingrédient : foie gras au ceci ou foie gras au cela…

Mais là c’est l’inverse : c’est une pomme « farcie » au foie gras ! C’est un petit essai pour les fêtes…
Là beaucoup de travail en amont pour savoir quelle pomme utiliser… En effet, tout réside dans la tenue, le goût et la texture de la pomme… Après des essais sur 6 variétés de pommes différentes (Golden, Granny, Pink Lady, Reinette, Jona Gold et Boskoop) et 3 cuissons différentes (micro-onde, au four et poché), le choix s’est porté sur la « Granny » et une cuisson au four…  Je vous ferai grâce des photos des résultats car j’ai eu pas mal de surprises. Mon marchand de légumes m’a regardé avec un drôle d’air quand je lui ai demandé 5 pommes de chaque variété… Suis-je un fou ?

ETAPE 1

Mettre les pommes dans un plat allant au four et les cuire à four doux (150°C) pour éviter qu’elles n’éclatent environs 30 minutes. Les mettre au frais 24 heures.

ETAPE 2

Nettoyer le foie gras, saler et poivrer, ajouter l’armagnac. Laisser maturer au frais quelques heures.

ETAPE 3

Cuire le foie gras étalé sur un plat, 5 à 6 minutes à four moyen (160°C°).

ETAPE 4

Couper un chapeau aux pommes, évider l’intérieur. Remplir avec le foie gras chaud et replacer le chapeau. Mettre au frais 24 heures.

ETAPE 5

Au moment, dresser la pomme sur une assiette, coupée en deux ou non selon votre goût, accompagner d’une quenelle de confiture d’oignons et de quelques tranches de pain grillé. Lors de la dégustation, déposer quelques grains de fleur de sel et du poivre moulu sur chaque bouchée.

Plus de recettes

Comentaire

2 Commentaires

  1. Corinne Bellocq

    Bravo
    Vous êtes très créatif
    Votre art de cuisiner est puissant
    Vous aimez la grande cuisine
    Je suis ravie de découvrir votre blog
    Corinne Bellocq

    Réponse
    • chdubois

      Merci beaucoup Corinne

      Réponse

Laissez un commentaire !