Picatta de magret fumé, rémoulade aux noix, mousse de foie gras

}

45min

Moyen

Partagez !

Cher

Ingrédients

          Pour 10 personnes

  • 500g de magret fumé
  • 200g de céleri rave
  • 200g de pommes Granny
  • 100g de cerneaux de noix
  • 250g de gois gras
  • 2,5dl de crème fleurette
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 30g de moutarde
  • 3dl d'huile d'olive
  • 5 tranches de pain de mie

          Pour la salade

  • 200g de mélange de jeunes pousses
  • 5cl de vinaigre balsamique
  • 1dl d'huile de colza
  • 1dl d'huile de noisette

Ustensiles

cul de poule

Cul de poule

blender

Blender

Préparation

}

Temps total

45min

Préparation

45min

Repos

Cuisson

ETAPE 1

Réaliser une rémoulade avec le céleri et ajouter une julienne de granny smith et les cerneaux de noix.

ETAPE 2

Trancher le magret fumé dans la longueur. Sur un rectangle de papier film, disposer les tranches de magret, mettre au centre la rémoulade et rouler pour former un cannelloni d’environ 2cm de diamètre.

ETAPE 3

Mixer le foie gras et ajouter la crème fouettée pour faire une mousse légère. Assaisonner.

ETAPE 4

Trancher le cannelloni en tronçons de 3 cm et les dresser sur champs. Recouvrir de mousse de foie gras et ajouter des mouillettes de pain de mie.

Plus de recettes

Comentaire

0 commentaires

Laissez un commentaire !