Picatta de magret fumé, rémoulade aux noix, mousse de foie gras

Picatta de magret fumé, rémoulade aux noix, mousse de foie gras

Les ingrédients (pour 10 personnes)

  • 500 g de magret fumé
  • 200 g de céleri rave
  • 200 g de pommes Granny
  • 100 g de cerneaux de noix
  • 250 g de foie gras
  • 2.5 dl de crème fleurette
  • 2 jaunes d’œuf
  • 30 g de moutarde
  • 3 dl d’huile d’olive
  • 5 tranches de pain de mie

Pour la salade :

  • 200 g de mélange de jeunes pousses
  • 5 cl de vinaigre balsamique
  • 1 dl d’huile de colza
  • 1 dl d’huile de noisette

La progression

Réaliser une rémoulade  avec le céleri et ajouter une julienne de granny smith et les cerneaux de noix.

Trancher le magret fumé dans la longueur. Sur un rectangle de papier film, disposer les tranches de magret, mettre au centre la rémoulade et rouler pour former un cannelloni d’environ 2cm de diamètre.

Mixer le foie gras et ajouter la crème fouettée pour faire une mousse légère. Assaisonner.

Trancher le cannelloni en tronçons de 3 cm et les dresser sur champs. Recouvrir de mousse de foie gras et ajouter des mouillettes de pain de mie.

Bon appétit

Amitiés gourmandes

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La cuisine est un voyage. Les plats de notre enfance avec leurs parfums et leurs saveurs nous emportent dans le tourbillon de nos souvenirs. Un voyage à travers le monde avec des goûts, des textures, des associations venus d’ailleurs. Convaincu par ces raisonnements et après plus de 45 années passées derrière les fourneaux, j’ai créé « cuisine-passion.net » pour partager avec Vous, ma Passion pour la Cuisine et pour tout ce qui l’entoure, avec des idées, des recettes, des produits, des histoires… Amitiés Gourmandes
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