Les ingrédients (pour 10 personnes)
- 500 g de magret fumé
- 200 g de céleri rave
- 200 g de pommes Granny
- 100 g de cerneaux de noix
- 250 g de foie gras
- 2.5 dl de crème fleurette
- 2 jaunes d’œuf
- 30 g de moutarde
- 3 dl d’huile d’olive
- 5 tranches de pain de mie
Pour la salade :
- 200 g de mélange de jeunes pousses
- 5 cl de vinaigre balsamique
- 1 dl d’huile de colza
- 1 dl d’huile de noisette
La progression
Réaliser une rémoulade avec le céleri et ajouter une julienne de granny smith et les cerneaux de noix.
Trancher le magret fumé dans la longueur. Sur un rectangle de papier film, disposer les tranches de magret, mettre au centre la rémoulade et rouler pour former un cannelloni d’environ 2cm de diamètre.
Mixer le foie gras et ajouter la crème fouettée pour faire une mousse légère. Assaisonner.
Trancher le cannelloni en tronçons de 3 cm et les dresser sur champs. Recouvrir de mousse de foie gras et ajouter des mouillettes de pain de mie.
Bon appétit
Amitiés gourmandes
