Les ingrédients (pour 10 personnes)
- 450 g de foie de volaille
- 150 g de foie gras
- 1 dl de Porto
- 1 dl de Cognac
- 50 g de raisin sec
- 2 dl de gelée réduite
- 2 feuilles de gélatine
- 3.5 dl de crème fleurette
- sel, poivre, noix de muscade PM
La progression
Poeler les foies de volailles dans un beurre mousseux avex les échalotes et une pointe d’aïl. Flamber avec une partie du cognac.
Monter la crème double.
Macérer les raisins.
Au blender, mixer le foie gras cuit avec les foies de voailles, le porto, la gélatine et la gelée réduite.
Assaissonner
Incorporer la crème fouettée.
Mouler la mousse de foie.
Dresser avec des toasts de pain de campagne.
Bon appétit
Amitiés gourmandes
J’aime bien, surtout si quelqu’un d’autre le fait 🙂
Merci 🙂
merci France, mais c’est une recette très facile, vous pouvez facilement la réaliser