Foie gras cuit au torchon
14H30
Moyen
Partagez !
Cher
Ingrédients
Pour 6 à 8 personnes
- 1 foie gras de 400g
- 7,5g de sel
- 1g de poivre
- 1g de sucre
- 3L de fond blanc de volaille
Ustensiles
Cocotte
Préparation
Temps total
14H30
dont 30min actif
Préparation
20min
Repos
14H
Cuisson
10min
ETAPE 1
Eveiner et assaisonner le foie gras.
ETAPE 2
Façonner un ballotin de foie gras à l’aide de film.
ETAPE 3
Mettre le foie gras au torchon, rouler bien et façonner un ballotin de foie gras.
ETAPE 4
Ficeler le foie gras à chaque extrémité.
ETAPE 5
Porter le fond blanc à ébullition, plonger le foie gras dedans, reporter à ébullition.
ETAPE 6
Couper le feu, couvrir et laisser refroidir dans le fond blanc. Attendre 14 h avant dégustation.
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La photo de ton foie gras tranché est farcie ,mais a quoi?
En effet, je l’ai farci avec des figues fraîches. et je l’ai enrobé de brisures de spéculoos.