Escalope de foie gras, Saint-Jacques sur chutney de mangue et ananas

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1H

Moyen

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Cher

Ingrédients

          Pour 4 personnes

  • 1/2 mangue
  • 1/4 d'ananas
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre Balsamique
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 1 petite gousse d'ail
  • 1 pointe de gingembre
  • Sel
  • 4 escalopes de foie gras de 50g chacune
  • 200g de noix de Saint-Jacques

Ustensiles

Poêle

Poêle

Préparation

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Temps total

1H

Préparation

40min

Repos

Cuisson

20min

Une autre recette avec du foie gras et cette fois-ci avec des noix de saint Jacques que j’avais déjà présentée l’an dernier et qui avait eu un certain succès auprès de mes invités.

Idéale pour les fêtes non ?

ETAPE 1

Préparer le chutney : découper la mangue et l’ananas en brunoise. Dans une poêle, mettre la brunoise, le sucre, l’ail haché finement, une pointe de gingembre, Faire sauter quelques minutes à feu vif, puis ajouter le vinaigre, saler et laisser compoter à feu doux à couvert une dizaine de minutes.

ETAPE 2

Marquer les escalopes dans une poêle sèche sur chaque face et terminer la cuisson au four 5 minutes. Jeter la graisse de la poêle et y colorer les saint Jacques à feu vif. Assaisonner.

ETAPE 3

Dresser le chutney dans les assiettes, déposer dessus les escalopes de foie gras et quelques noix de saint Jacques. En décor, quelques gouttes de vinaigre Balsamique réduit.

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