Escalope de foie gras, Saint-Jacques sur chutney de mangue et ananas
1H
Moyen
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Cher
Ingrédients
Pour 4 personnes
- 1/2 mangue
- 1/4 d'ananas
- 1 cuillère à soupe de vinaigre Balsamique
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 petite gousse d'ail
- 1 pointe de gingembre
- Sel
- 4 escalopes de foie gras de 50g chacune
- 200g de noix de Saint-Jacques
Ustensiles
Poêle
Préparation
Temps total
1H
Préparation
40min
Repos
–
Cuisson
20min
Une autre recette avec du foie gras et cette fois-ci avec des noix de saint Jacques que j’avais déjà présentée l’an dernier et qui avait eu un certain succès auprès de mes invités.
Idéale pour les fêtes non ?
ETAPE 1
Préparer le chutney : découper la mangue et l’ananas en brunoise. Dans une poêle, mettre la brunoise, le sucre, l’ail haché finement, une pointe de gingembre, Faire sauter quelques minutes à feu vif, puis ajouter le vinaigre, saler et laisser compoter à feu doux à couvert une dizaine de minutes.
ETAPE 2
Marquer les escalopes dans une poêle sèche sur chaque face et terminer la cuisson au four 5 minutes. Jeter la graisse de la poêle et y colorer les saint Jacques à feu vif. Assaisonner.
ETAPE 3
Dresser le chutney dans les assiettes, déposer dessus les escalopes de foie gras et quelques noix de saint Jacques. En décor, quelques gouttes de vinaigre Balsamique réduit.
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