Dernièrement, je suis allé rendre visite à l’un de nos fournisseurs… Je sais, je n’ai pas l’habitude de parler de mon travail et je continuerai à ne pas en parler, ce n’est ni le lieu, ni le moment… Mais là, je fais une exception. Dans un petit village au nord d’Auxerre, dans un cadre exceptionnel, depuis plus de 30 ans, Monsieur Raymond prépare un saumon fumé fabuleux, certainement le meilleur que j’ai jamais goûté. C’est la maison « Le Borvo« . Alors bien sûr, j’en ai acheté, mais pas en tranches, non, en cubes… Et ce soir, en arrivant je me suis amusé…
Les ingrédients
- Saumon fumé en cubes de 15 mm de côté
- tomates cerises
- Avocat
- sauce à diper : fromage blanc, jus de citron, sel, poivre, aneth ciselé
La recette
Sur des piques en bambou, piquer un cube de saumon fumé, un cube d’avocat et une tomate cerise. Recommencer l’opération.
Préparer la sauce à diper avec les éléments cités.
Diper la brochette dans la sauce … et déguster
Et voilà. Avec un petit Chablis… C’est l’extase !
Bon appétit
Amitiés Gourmandes
