Les ingrédients (pour 10 personnes)
- 500 g de gambas
- 500 g de boudin noir
- 600 g de charlotte
- 200 g de mélange de jeunes pousses
- 4 dl d’huile d’olive
- 1 dl d’huile de colza
- 1 dl de vinaigre balsamique
- 1 dl d’huile de noisette
- 200 g de tomate confite
- 200 g de chapelure
- 3 œufs
- 1 dl de jus de veau
- 1 dl de pesto
- 1 poivron rouge
- 1 poivron vert
La progression
Cuire les charlottes en robe des champs. Éplucher et tailler des tranches de deux centimètre d’épaisseur.
Éplucher le boudin, et tailler des tranches de deux centimètres d’épaisseur.
Disposer le boudin sur les pommes de terre, maintenir avec un pic et panner à l’anglaise.
Frire au moment.
Poêler les gambas et disposer les sur les boudin/pomme de terre frits. Mélanger une salade de jeunes pousses et dresser. Faire une brunoise de poivrons, tomates confites et oignons rouges ciselés, la mélanger au pesto et lier avec un jus de veau. Servir tiède.
Bon appétit.
Amitiés gourmandes.
une très belle recette félicitations chef…
10 personnes ! il y a du monde à gâter ce soir 🙂
En effet France !