tarte citron déstructurée

Transparence de tarte citron visitée

Les ingrédients (pour 10 personnes)

Pour le lemon curd

  • 5 jus de citron
  • 5 œufs
  • 150 g de sucre
  • 60 g de beurre

Pour la meringue

  • 125 g de blanc d’œuf
  • 250 g de sucre glace

Pour le confit de citron

La progression

Réaliser le lemon curd : Mélanger  les œufs avec le sucre, ajouter les jus de citron et mettre le beurre en morceaux. Cuire sous vide 83° pendant quinze minutes. Refroidir.

Réaliser la meringue suisse : Monter, pocher sur plaque et cuire 110°C environ 1h30

Réaliser le confit de citron. : Couper, en rondelles fines, 5 citrons, ainsi que leurs écorces (toutes entières), lavés. Les mettre à macérer avec  1 dl d’eau et le jus du dernier citron. Conserver  les pépins pendant la macération et la cuisson  en les enfermant dans une gaze stérile.

 Laisser macérer 24 h.

Ajouter alors 1 kg de sucre. Porter lentement à ébullition et laisser cuire pendant 1 heure en remuant de temps en temps. On peut si nécessaire rallonger le temps de cuisson. Pour savoir si la confiture est cuite, faites refroidir un goutte de jus, si elle se transforme en gelée la cuisson est bonne.

Ajouter le coriandre haché lorsque la confiture est tombée en température.

Dressage : Déposer le sablé breton émietté on fond du verre, ajouter le lemon curd

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La cuisine est un voyage. Les plats de notre enfance avec leurs parfums et leurs saveurs nous emportent dans le tourbillon de nos souvenirs. Un voyage à travers le monde avec des goûts, des textures, des associations venus d’ailleurs. Convaincu par ces raisonnements et après plus de 45 années passées derrière les fourneaux, j’ai créé « cuisine-passion.net » pour partager avec Vous, ma Passion pour la Cuisine et pour tout ce qui l’entoure, avec des idées, des recettes, des produits, des histoires… Amitiés Gourmandes
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