Tarte aux pommes rustique

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50 min
dont 20 min active

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Très facile

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Bon marché

Ingrédients

Pour – personnes

Pâte sablée (maison ou commerce)
5 à 6 pommes de reinette
1 bon morceau de beurre (environ 30g)
2cas de vergeoise (sucre de betterave non raffiné)
1 pincée de cannelle moulue (facultatif)

Ustensiles

Économe

Plat à tarte

Poêle

Préparation

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Temps total

50 min



Préparation

20 min



Repos

–



Cuisson

20 à 25 min

Bon, une tarte aux pommes, rien de plus banal, alors moi, comme à mon habitude je ne la fais pas comme les autres. Au marché, ce matin, j’ai cherché des pommes, rien de plus facile me direz-vous, c’est vrai, il y en avait des tas mais moi je recherchais des « reines de reinettes », ce sont des petites pommes légèrement rougies avec une texture et un goût idéal pour ma tarte.

Exit les golden, boskoop et autre canada, résultat des aberrations neuronales de certains chercheurs convaincus par la sulfureuse Grande Distribution. Il ne reste sur nos marchés que quelques pommes, dignes de ce nom. La reine des reinettes, on ne la voit que quelques semaines pas ans, on ne remplit pas les frigos pour toute l’année avec ce produit, non, on la mange quand c’est la saison.

Après on passe à un autre fruit de saison… C’est ça la vie… Enfin ça aurait du être ça !!!

ETAPE 1

Préparer la pâte sablée : Vous préparez une pâte sablée. Pour les plus pressés, vous achetez une pâte sablée que vous déroulez dans un moule à tarte.

ETAPE 2

Éplucher et couper les pommes : Vous épluchez les pommes et vous les coupez en deux, vous retirez les pépins, les péricarpes et le pédoncule. Il ne doit rester que la chair, juteuse et parfumée. Sur une planche vous coupez ces demi-pommes en cubes de 1.5 cm de côté.

ETAPE 3

Cuire les pommes : Dans une grande poêle, sur feu vif, vous mettez un bon morceau de beurre, quand il est fondu, vous mettez vos morceaux de pomme que vous faites sauter vivement. Si par mégarde vous utilisez une pomme comme la golden en vous disant que c’est pareil, et bien c’est à ce moment que se fera la différence ! La golden et autre canada va tomber en compote et accrocher dans votre poêle, donnant un goût de brûlé à votre « chose ». La reine de reinette, elle, va s’enrober de beurre, devenir luisante, commencer à prendre une belle couleur blonde et dégager un parfum sublime.

ETAPE 4

Ajouter la vergeoise : Après quelques minutes de ce traitement vous ajoutez deux bonnes cuillères à soupe de vergeoise, vous savez ce sucre non raffiné de betterave, attention je ne parle pas de cassonade, le sucre de canne, non, la vergeoise dans la poêle au contact du beurre et de la pectine de pomme va caraméliser en donnant une senteur qui rappelle celle de la réglisse.

ETAPE 5

Garnir la tarte : Quand la vergeoise enrobe bien tous les morceaux de pomme et que de la poêle s’échappe une voluptueuse odeur de caramel, vous versez vos pommes dans le fond de tarte et si vous aimez, vous saupoudrez d’un peu de cannelle.

ETAPE 6

Cuisson et dégustation : Vous mettez à four chaud pendant 20 à 25 minutes et voilà ! Je vous conseille de la déguster tiède et pourquoi pas avec une bonne cuillère de crème « fraîche » ou une boule de glace vanille en regardant la pluie tomber. Un petit souvenir de notre enfance…