Soufflé "léger" au Grand Marnier
45min
Moyen
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Bon marché
Ingrédients
Pour 6 à 8 personnes
Pour la crème anglaise
- 2,5dl de lait
- 50g de sucre
- 8 jaunes d'oeuf
- 1 gousse de vanille
Pour le soufflé
- 6 blancs d'oeuf
- 3 cuillères à soupe de Grand Marnier
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 30g de beurre en pommade
- 20g de sucre
Ustensiles
Casserole
Cul de poule
Batteur
Fouet
Moule à soufflé
Préparation
Temps total
45min
Préparation
15 min
Repos
–
Cuisson
30min
J’ai déjà mis une recette de soufflé sur ce site, une recette de soufflé classique, à base de crème pâtissière, mais aujourd’hui je vais vous donner une recette beaucoup plus légère, une recette que j’ai trouvé dans un livre du célèbre Joël Robuchon… Moins facile à réaliser qu’un soufflé « classique », mais vraiment excellent et d’une légèreté …
ETAPE 1
Préparer une crème anglaise : mélanger et blanchir les jaunes et le sucre. Verser le lait bouillant dessus et cuire à la nappe. Débarrasser et laisser refroidir en remuant de temps en temps.
ETAPE 2
Battez les blancs d’œuf en neige avec une cuillère de sucre. Faire une neige bien ferme et serrée.
ETAPE 3
Peser 300 g de crème anglaise et ajouter les 3 cuillères de Grand Marnier (surtout pas plus !).
ETAPE 4
Mélanger 1/4 des blancs d’œuf à la crème anglaise vivement au fouet. Puis incorporer délicatement le reste des blancs d’œuf. Beurrer et sucrer 4 moules à soufflé individuels, les remplir précautionneusement sans toucher les bords.
ETAPE 5
Démarrer la cuisson en posant les moules 2 minutes sur une plaque chaude. Puis enfourner dans un four préchauffé à 220°C le plus bas possible dans le four. Après 5 minutes de cuisson, baisser la température à 200°C pendant 13 minutes.
Servir immédiatement, le soufflé n’attend pas !!!
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Cela doit sentir bon à la cuisson, merci pour cette nouvelle recette gourmande mais légère cette fois !