soufflé grand marnier

Soufflé « léger » au Grand Marnier

J’ai déjà mis une recette de soufflé dans ce blog, une recette de soufflé classique, à base de crème pâtissière, mais aujourd’hui je vais vous donner une recette beaucoup plus légère, une recette que j’ai trouvé dans un livre du célèbre Joël Robuchon… Moins facile à réaliser qu’un soufflé « classique », mais vraiment excellent et d’une légèreté …

Les ingrédients (pour 4 personnes)

Ingrédients de la crème anglaise :
  • 2.5 dl de lait
  • 50 g de sucre
  • 8 jaunes d’œuf
  • 1 gousse de vanille
Éléments de finition :
  • 6 blancs d’oeuf
  • 3 cuillères à soupe de Grand marnier
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 30 g de beurre en pommade
  • 20 g de sucre

La recette

Préparer une crème anglaise : mélanger et blanchir les jaunes et le sucre. Verser le lait bouillant dessus et cuire à la nappe. Débarrasser et laisser refroidir en remuant de temps en temps.
Battez les blancs d’œuf en neige avec une cuillère de sucre. Faire une neige bien ferme et serrée.
Peser 300 g de crème anglaise et ajouter les 3 cuillères de Grand Marnier (surtout pas plus !).
Mélanger 1/4 des blancs d’œuf à la crème anglaise vivement au fouet. Puis incorporer délicatement le reste des blancs d’œuf. Beurrer et sucrer 4 moules à soufflé individuels, les remplir précautionneusement sans toucher les bords.
Démarrer la cuisson en posant les moules 2 minutes sur une plaque chaude. Puis enfourner dans un four préchauffé à 220°C le plus bas possible dans le four. Après 5 minutes de cuisson, baisser la température à 200°C pendant 13 minutes.
Servir immédiatement, le soufflé n’attend pas !!!

Bon appétit
Amitiés Gourmandes

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La cuisine est un voyage. Les plats de notre enfance avec leurs parfums et leurs saveurs nous emportent dans le tourbillon de nos souvenirs. Un voyage à travers le monde avec des goûts, des textures, des associations venus d’ailleurs. Convaincu par ces raisonnements et après plus de 45 années passées derrière les fourneaux, j’ai créé « cuisine-passion.net » pour partager avec Vous, ma Passion pour la Cuisine et pour tout ce qui l’entoure, avec des idées, des recettes, des produits, des histoires… Amitiés Gourmandes
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