Après un repas copieux, je pense que cette recette devrait passer facilement..
Les ingrédients
- 250 g de jus de citron
- 250 g de crème fleurette
- 10 jaunes d’œuf
- 100 g de sucre
- 50 g de poudre à flan
- 4 feuilles de gélatine
- 10 blancs d’œuf
- 300 g de sucre cuit à 121°C
La recette
Confectionner une crème pâtissière : Dans un cul de poule, mettre les jaunes d’œuf, ajouter 100 g de sucre et fouetter pour blanchir le mélange. Ajouter la poudre à flan. Ajouter ensuite le jus de citron puis la crème fleurette bouillante. Remettre à cuire à feu doux jusqu’à ébullition. Débarrasser dans un cul de poule, ajouter les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l’eau froide.
Préparer une meringue italienne : Monter les blancs en neige et verser le 300 g de sucre à 121°C dessus. Battre jusqu’à complet refroidissement.
Mélanger la crème encore chaude avec la meringue puis dresser dans des cercles de 10 cm de diamètre et de 2 cm de hauteur. Mettre au congélateur au moins 3 heures.
Au moment de servir, déposer la mousse sur quelques fruits rouges cuits au sirop sur l’assiette de service. Retirer le cercle, saupoudrer de sucre glace. Passer au four 10 à 12 minutes. Ou si vous êtes pressé, passer à la salamandre 2 minutes et 1 minute au micro-ondes.
Une tuile en décor et une physalis…
Bon appétit
Amitiés Gourmandes
Cela semble être une gourmandise légère ! Parfait pour sublimer le dîner. J’ai une question, comment remplacer la gélatine par un produit vegan ? Et quel dosage ?Merci d’avance pour votre réponse.
Monsieur R, on peut remplacer les feuilles de gélatine par de l’agar-agar dans les mêmes proportions, le résultat sera quasiment identique.
Merci Christian pour cette précision. Bon dimanche.