tarte ciron meringuée

La tarte au citron meringuée

Les ingrédients
  • Pour la pâte
  • 250 g de farine
  • 85 g de sucre glace
  • 2 g de sel
  • 125 g de beurre
  • 1 jaune d’œuf

Pour l’appareil citron

  • 4 œufs
  • 200 g de sucre semoule
  • 125 g de crème fraîche épaisse
  • 3 citrons

Pour la meringue

  • 2 blancs d’œuf
  • 125 g de sucre

La progression

La pâte : Prenez 250 g de farine que vous mettez en puits sur la table. Au centre de ce puits, ajoutez 85 g de sucre glace, 125 g de beurre ramolli (on dit en pommade), un œuf, un zeste de citron râpé, les grains d’une gousse de vanille grattée et une pincée de sel. Mélangez ces ingrédients puis ajoutez peu à peu la farine. Une fois la pâte homogène, ne la malaxez pas trop puis laissez là reposer au réfrigérateur pendant 1 heure. Étalez la pâte puis foncer un cercle à tarte assez profond (au moins 2 à 3 cm). Cuire ce fond à blanc pendant 10 à 12 minutes au four à 180°C.

L’appareil citron : Fouettez 4 œufs avec 200 g de sucre semoule, le jus de 3 citrons puis ajoutez 125 g de crème fraîche épaisse.

La cuisson : Verser l’appareil dans le fond encore chaud et enfourner de nouveau mais là à 120°C pendant environ 30 minutes.

Réaliser la meringue italienne et meringuer la tarte : Monter les blancs en neige. Parallèlement, cuire le sucre au petit boulé (117/121°C) avec 2 cl d’eau. Verser le sucre cuit sur les blancs montés et battre jusqu’à complet refroidissement. Étaler une couche de meringue sur la tarte et talocher à l’aide d’une spatule. Caraméliser au fer ou au chalumeau.

Bon appétit !

Amitiés Gourmandes

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La cuisine est un voyage. Les plats de notre enfance avec leurs parfums et leurs saveurs nous emportent dans le tourbillon de nos souvenirs. Un voyage à travers le monde avec des goûts, des textures, des associations venus d’ailleurs. Convaincu par ces raisonnements et après plus de 45 années passées derrière les fourneaux, j’ai créé « cuisine-passion.net » pour partager avec Vous, ma Passion pour la Cuisine et pour tout ce qui l’entoure, avec des idées, des recettes, des produits, des histoires… Amitiés Gourmandes
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