La pâte brisée sucrée
6H20 min
Moyen
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Bon marché
Ingrédients
- 250g de Farine
- 1 pincée de sel
- 50g de sucre
- 1 jaune d'oeuf
- 125g de beurre
- un peu d'eau
Ustensiles
Tamis
Préparation
Temps total
4H15
dont 15min actives
Préparation
15 min
Repos
4H
Cuisson
La pâte brisée, c’est pour toutes les tartes et comme la saison des fruits bat son plein… c’est le moment.
ETAPE 1
Tamiser la farine directement sur le marbre, ajouter le beurre en parcelles.
ETAPE 2
Mélanger la farine et le beurre en écrasant le beurre avec la farine. Sabler en frottant le mélange entre les mains.
ETAPE 3
Mettre le « sablage » en fontaine et ajouter le sel, le sucre, l’eau, et le jaune d’œuf.
ETAPE 4
Incorporer progressivement le sablage aux éléments liquides
ETAPE 5
Fraiser ou fraser la pâte à l’aide d’un coupe pâte ou avec la paume de la main. (Le frasage a pour but de donner un minimum de tenue à la pâte et de contrôler qu’il n’y reste aucun morceau de matière grasse)
ETAPE 6
ETAPE 7
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