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Christian Dubois

Île flottante grenadine et smoothie ananas gingembre
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Île flottante grenadine et smoothie ananas gingembre

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Les ingrédients (pour 10 personnes)

  • 360 g de blancs d’oeuf
  • 1 dl de grenadine
  • 160 g de sucre

Pour le smoothie :

  • 1 ananas
  • 2 citrons verts
  • 80 g de gingembre
  • 100 g de sucre

La progression

Cuire le sucre avec la grenadine à 121°C et verser sur les blancs montés en neige. Fouetter jusqu’à complet refroidissement. Pocher les meringues.

Cuire l’ananas dans un sirop à 30°B (100 g de sucre + 58 g d’eau) en ajoutant le citron vert et le gingembre. Mixer au blinder pour en faire une émulsion.

Dresser les îles flottantes.

Bon appétit

Amitiés gourmandes

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La cuisine est un voyage. Les plats de notre enfance avec leurs parfums et leurs saveurs nous emportent dans le tourbillon de nos souvenirs. Un voyage à travers le monde avec des goûts, des textures, des associations venus d’ailleurs. Convaincu par ces raisonnements et après plus de 45 années passées derrière les fourneaux, j’ai créé « cuisine-passion.net » pour partager avec Vous, ma Passion pour la Cuisine et pour tout ce qui l’entoure, avec des idées, des recettes, des produits, des histoires… Amitiés Gourmandes
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