Forêt Noire

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Moyen

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Moyen

Ingrédients

Pour 8 à 10 personnes

Pour le sirop de punchage

Quelques cerises amarreras semi-confites
200g de chocolat de couverture
15g d'huile de tournesol
1dl d'eau
60g de sucre
1 cuillère à soupe de rhum

Pour la crème pâtissière

2 jaunes d'oeuf
60g de sure semoule
30g de farine
50g de chocolat à plus de 55% de cacao
1/4L de lait

Pour la génoise

4 oeufs
250g de sucre
230g de farine
40g de cacao en poudre

Pour la crème fouttée

1/2L de crème fleurette
50g de sucre glace
Quelques gouttes d'extrait de vanille

Ustensiles

Casserole

Saladier

Feuille

Tamis

Moule

Préparation

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Temps total

1H25

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Préparation



Repos

–

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Cuisson

25min

ETAPE 1

Confectionner la génoise, au chocolat : Mettre à chauffer une grande casserole d’eau qui vous servira de bain marie. Casser les 4 oeufs entiers dans une calotte (un saladier) et ajouter les 125 g de sucre semoule. Mélanger ces deux éléments à l’aide d’un fouet à blanc. Mettre la calotte dans le bain marie et « monter » l’appareil à l’aide du fouet à blancs sans dépasser une température de 50°C. Retirer la calotte du bain marie lorsque l’appareil atteint approximativement cette température et hors du feu continuer à fouetter l’appareil jusqu’à ce qu’il soit refroidi. Tamiser la farine avec le cacao en poudre. Verser ensuite en pluie et mélanger délicatement avec une spatule en bois. Ajouter en filet 60 g de beurre fondu toujours délicatement. Verser ce mélange dans un moule à génoise préalablement beurré et fariné. Cuire à four doux (150°C) pendant 25 minutes environ. Démouler sur une grille aussitôt la sortie du four et laisser refroidir jusqu’à utilisation.

ETAPE 2

Préparer la crème pâtissière : Mettre les jaunes d’œuf dans une calotte (un petit saladier), ajouter le sucre et fouetter vivement jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et mélanger de nouveau. Verser le lait bouillant dessus et bien mélanger puis remettre à cuire doucement quelques minutes en fouettant. Débarrasser dans un saladier et ajouter le chocolat, mélanger jusqu’à ce qu’il soit bien fondu. Saupoudrer d’un peu de sucre glace (pour empêcher la formation d’une peau) et mettre à refroidir.

ETAPE 3

Préparer la crème fouettée : Dans un saladier, verser la crème fleurette et fouetter vivement. Quand la consistance est bien ferme, ajouter le sucre et la vanille.

ETAPE 4

Préparer le sirop : mettre à bouillir 1 dl d’eau avec 60 gr de sucre puis mettre à refroidir. Ajouter le Rhum.

ETAPE 5

Montage de la forêt noire : Couper la génoise en 3 disques de même épaisseur. Déposer un disque sur un plat et puncher avec 1/3 du sirop. Ajouter 1/3 de la crème fouettée à la crème pâtissière et mélanger délicatement. Déposer cette crème sur le disque de génoise punché. Recouvrir du deuxième disque et puncher à nouveau. Déposer le reste de la crème fouettée sur ce deuxième disque et étaler. Déposer quelque cerises amarenas et recouvrir enfin du troisième disque. Puncher avec le reste du sirop.

ETAPE 6

Finition : Faire fondre 200 g de chocolat de couverture, ajouter 1,5 cl d’huile et étaler sur une plaque ou à défaut sur un plateau. Laisser prendre au froid. A l’aide d’un triangle, ou d’une spatule, prélever des copeaux et recouvrir la forêt noire. Saupoudrer de sucre glace.