Les ingrédients (pour une forêt noire de 8 à 10 personnes)
La génoise
- 4 œufs
- 250 g de sucre
- 230 g de farine
- 40 g de cacao en poudre
La crème pâtissière
- 2 jaunes d’oeuf
- 60 gr de sucre semoule
- 30 gr de farine
- 50 gr de chocolat à + de 55% de cacao
- 1/4 de litre de lait
La crème fouettée
- 1/2 l de crème fleurette
- 50 g de sucre glace
- Quelques gouttes d’extrait de vanille
- Quelques cerises amarenas semi-confites
- 200 g de chocolat de couverture
- 15 g d’huile de tournesol
- 1dl d’eau + 60 g de sucre + 1 cuillère à soupe de rhum pour le sirop de punchage
La recette :
Confectionner la génoise, au chocolat :
Mettre à chauffer une grande casserole d’eau qui vous servira de bain marie.
Casser les 4 oeufs entiers dans une calotte (un saladier) et ajouter les 125 g de sucre semoule.
Mélanger ces deux éléments à l’aide d’un fouet à blanc.
Mettre la calotte dans le bain marie et « monter » l’appareil à l’aide du fouet à blancs sans dépasser une température de 50°C.
Retirer la calotte du bain marie lorsque l’appareil atteint approximativement cette température et hors du feu continuer à fouetter l’appareil jusqu’à ce qu’il soit refroidi.
Tamiser la farine avec le cacao en poudre. Verser ensuite en pluie et mélanger délicatement avec une spatule en bois.
Ajouter en filet 60 g de beurre fondu toujours délicatement.
Verser ce mélange dans un moule à génoise préalablement beurré et fariné.
Cuire à four doux (150°C) pendant 25 minutes environ.
Démouler sur une grille aussitôt la sortie du four et laisser refroidir jusqu’à utilisation.
Préparer la crème pâtissière :
Mettre les jaunes d’œuf dans une calotte (un petit saladier), ajouter le sucre et fouetter vivement jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et mélanger de nouveau. Verser le lait bouillant dessus et bien mélanger puis remettre à cuire doucement quelques minutes en fouettant. Débarrasser dans un saladier et ajouter le chocolat, mélanger jusqu’à ce qu’il soit bien fondu. Saupoudrer d’un peu de sucre glace (pour empêcher la formation d’une peau) et mettre à refroidir.
Préparer la crème fouettée :
Dans un saladier, verser la crème fleurette et fouetter vivement. Quand la consistance est bien ferme, ajouter le sucre et la vanille.
Préparer le sirop : mettre à bouillir 1 dl d’eau avec 60 gr de sucre puis mettre à refroidir. Ajouter le Rhum.
Montage de la forêt noire.
Couper la génoise en 3 disques de même épaisseur.
Déposer un disque sur un plat et puncher avec 1/3 du sirop.
Ajouter 1/3 de la crème fouettée à la crème pâtissière et mélanger délicatement. Déposer cette crème sur le disque de génoise punché. Recouvrir du deuxième disque et puncher à nouveau. Déposer le reste de la crème fouettée sur ce deuxième disque et étaler. Déposer quelque cerises amarenas et recouvrir enfin du troisième disque. Puncher avec le reste du sirop.
Finition : Faire fondre 200 g de chocolat de couverture, ajouter 1,5 cl d’huile et étaler sur une plaque ou à défaut sur un plateau. laisser prendre au froid. A l’aide d’un triangle, ou d’une spatule, prélever des copeaux et recouvrir la forêt noire. Saupoudrer de sucre glace.
Bon appétit
Amitiés gourmandes
