Les ingrédients (pour 10 personnes)
Pour le risotto
- 300 g de riz rond
- 1.5 l de lait
- 150 g de sucre
- 1 dl de lait de coco
Pour les fruits
- 500 g d’ananas
- 300 g de mangue
- 300 g de banane
- 100 g de sucre
Pour l’espuma
- 350 g de lait de coco
- 50 g de rhum blanc
- 8 g de gélatine
- 600 g de jus d’ananas
La progression
Trancher un ananas en carpaccio, saupoudrer de sucre glace et faire sécher 80°C pendant 2 heures.
Tailler les autres fruits en brunoise, en mettre la moitié de côté et cuire l’autre pour faire un chutney.
Réaliser un riz au lait à la noix de coco : Mettre le lait dans une casserole, ajouter le riz, cuire à feu doux, en fin de cuisson, ajouter le sucre.
Ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Tiédir la moitié du jus d’ananas et y dissoudre la gélatine, verser ensuite tous les ingrédients de l’espuma pina colada dans le siphon avec deux cartouches et réserver.
Dresser et servir tiède.
Bon appétit
Amitiés gourmandes
