Comme un risotto de fruits exotiques

Comme un risotto de fruits exotiques

Les ingrédients (pour 10 personnes)

Pour le risotto

  • 300 g de riz rond
  • 1.5 l de lait
  • 150 g de sucre
  • 1 dl de lait de coco

Pour les fruits

  • 500 g d’ananas
  • 300 g de mangue
  • 300 g de banane
  • 100 g de sucre

Pour l’espuma

  • 350 g de lait de coco
  • 50 g de rhum blanc
  • 8 g de gélatine
  • 600 g de jus d’ananas

La progression

Trancher un ananas en carpaccio, saupoudrer de sucre glace et faire sécher 80°C pendant 2 heures.

Tailler les autres fruits en brunoise, en mettre la moitié de côté et cuire l’autre pour faire un chutney.

Réaliser un riz au lait à la noix de coco : Mettre le lait dans une casserole, ajouter le riz, cuire à feu doux, en fin de cuisson, ajouter le sucre.

Ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Tiédir la moitié du jus d’ananas et y dissoudre la gélatine, verser ensuite tous les ingrédients de l’espuma pina colada dans le siphon  avec deux cartouches et réserver.

Dresser et servir tiède.

Bon appétit

Amitiés gourmandes

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La cuisine est un voyage. Les plats de notre enfance avec leurs parfums et leurs saveurs nous emportent dans le tourbillon de nos souvenirs. Un voyage à travers le monde avec des goûts, des textures, des associations venus d’ailleurs. Convaincu par ces raisonnements et après plus de 45 années passées derrière les fourneaux, j’ai créé « cuisine-passion.net » pour partager avec Vous, ma Passion pour la Cuisine et pour tout ce qui l’entoure, avec des idées, des recettes, des produits, des histoires… Amitiés Gourmandes
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