Comme un risotto de fruits exotiques
3H
Moyen
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Bon marché
Ingrédients
Pour 10 personnes
Pour le risotto
- 300g de riz rond
- 1,5L de lait
- 150g de sucre
- 1dl de lait de coco
Pour les fruits
- 500g d'ananas
- 300g de mangue
- 300g de banane
- 100g de sucre
Pour l’espuma
- 350g de lait de coco
- 50g de rhum blanc
- 8g de gélatine
- 600g de jus d'ananas
Ustensiles
Casserole
Préparation
Temps total
3H
dont 1H actif
Préparation
30min
Repos
2H
Cuisson
30min
ETAPE 1
Trancher un ananas en carpaccio, saupoudrer de sucre glace et faire sécher 80°C pendant 2 heures.
ETAPE 2
Tailler les autres fruits en brunoise, en mettre la moitié de côté et cuire l’autre pour faire un chutney.
ETAPE 3
Réaliser un riz au lait à la noix de coco : Mettre le lait dans une casserole, ajouter le riz, cuire à feu doux, en fin de cuisson, ajouter le sucre.
ETAPE 4
Ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Tiédir la moitié du jus d’ananas et y dissoudre la gélatine, verser ensuite tous les ingrédients de l’espuma pina colada dans le siphon avec deux cartouches et réserver.
ETAPE 5
Dresser et servir tiède.
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