Cuire des pommes de terre vitelottes à la vapeur. Leur ôter la peau. Une fois froides, les couper en cube de 5 mm de côté.
Acheter de la chair de homard cuite, ou, à défaut, un homard cuit surgelé. Décortiquer le homard pour en récupérer la chair.
Dans des petites cassolettes, déposer le salpicon de vitelottes, un soupçon d’échalotes ciselées, mettre un beau morceau de chair de homard. Assaisonner de quelques gouttes d’huile d’olive et de vinaigre de Xérès. Une pluche de cerfeuil en décor.
Bon appétit
Amitiés Gourmandes
