Verrine Tiramisu Parmesan et tomate

Comme beaucoup de blogueurs, je suis abonné à quelques newsletters de sites ou de blogs parlant de la  passion qui m’anime. Et souvent j’y trouve des idées vraiment sympa. Il y en a un en particulier que je visite toujours avec plaisir c’est « pêché de gourmandise« . Dernièrement une recette originale m’a attiré les papilles et je viens de la tester, bien sûr, en me l’appropriant un peu…

Les ingrédients pour 12 petites verrines :

•  200 g de mascarpone
• 50 g de parmesan fraîchement râpé
• 3 œufs
• ½ cuillère à café de paprika ( ou piment d’Espelette )
• 1 branche de basilic
• 20 g de pignons
• Quelques copeaux de parmesan
• 400 g de chair de tomate
• 8 tomates séchées
• 1 feuille de gélatine
• Sel et poivre du moulin

La recette

Mettre la feuille de gélatine à ramollir dans de l’eau froide. Monder et épépiner les tomates. Les détailler en brunoise. Dans une casserole mettre la chair de tomate et ajouter les tomates séchées finement émincées. Saler et poivrer et porter à ébullition. Ajouter une cuillère à café de basilic finement ciselé puis la gélatine essorée, bien mélanger et laisser tiédir.

Verser cette préparation dans le fond des verrines et mettre au froid pour que la gelée de tomates prenne.

Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Fouetter les jaunes et le mascarpone, ajouter le parmesan râpé. Saler et poivrer. Ajouter délicatement les blancs montés en neige et répartir ce mélange dans les verrines. Mettre 12 h au frais.

Au moment de servir, décorer de copeaux de parmesan, de feuilles de basilic et de quelques pignons de pin grillés à sec dans une poêle. Saupoudrer de paprika.

Bon appétit

Amitiés Gourmandes