Verrine crustacés
50min
Très facile
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Moyen
Ingrédients
Pour 10 verrines
- 100g de crevettes grises
- 1 cuillère de Cognac
- 1/2 feuille de gélatine
- 50g de chair de crabe
- 1 pot d'oeufs de lump noirs
- 1 cuillère de fromage blanc
- 10cl de crème fleurette
- 1 cuillère de tarama
- 2 cuillères d'huile d'olive
- Quelques feuilles de basilic
Ustensiles
Casserole
Chinois
Préparation
Temps total
50min
Préparation
30min
Repos
–
Cuisson
20min
Encore une petite idée sympa pour l’apéritif.
ETAPE 1
Décortiquer les crevettes, mettre les queues de crevettes décortiquées de côté.
ETAPE 2
Dans une petite casserole, faire revenir les carapaces et les têtes de crevettes avec une cuillère d’huile d’olive. Flamber avec un peu de Cognac, mouiller à hauteur avec de l’eau ou, mieux encore, un fumet de poisson. Cuire à feu doux 20 minutes. Chinoiser, ajouter de la crème fleurette et réduire. Ajouter 1/2 feuille de gélatine ramollie dans de l’eau froide. Rectifier l’assaisonnement. Verser dans les verrines en les inclinant comme sur la photo.
ETAPE 3
Laisser refroidir, ajouter une fine couche d’œufs de lump.
ETAPE 4
Mélanger la chair de crabe avec les queues de crevettes (en en gardant 10 pour la déco), ajouter une cuillère d’huile d’olive, les feuilles de basilic finement ciselées, puis garnir les verrines.
ETAPE 5
Terminer par du tarama mélangé avec un peu de fromage blanc dressé à la poche. La petite queue de crevette en déco… et voilà.
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