Verrine gelée crustacé

Verrine crustacés

Encore une petite idée sympa pour l’apéritif.

Pour 10 verrines, il faut :

  • 100 g de crevettes grises
  • 1 cuillère de Cognac
  • 1/2 feuille de gélatine
  • 50 g de chair de crabe
  • 1 pot d’œufs de lump noirs
  • 1 cuillère de fromage blanc
  • 10 cl de crème fleurette
  • 1 cuillère de tarama
  • 2 cuillères d’huile d’olive
  • Quelques feuilles de basilic

La recette

Décortiquer les crevettes, mettre les queues de crevettes décortiquées de côté.  Dans une petite casserole, faire revenir les carapaces et les  têtes de crevettes  avec une cuillère d’huile d’olive.  Flamber avec un peu de  Cognac, ajouter de la crème fleurette et porter à ébullition. Bouillir  une minute, passer au chinois, ajouter 1/2 feuille de gélatine ramollie dans de l’eau froide. et verser dans les verrine en les inclinant comme sur la photo.
Laisser refroidir, ajouter une fine couche d’œufs de lump.
Mélanger la chair de crabe avec les queues de crevettes (en en gardant 10 pour la déco), ajouter une cuillère d’huile d’olive, les feuilles de basilic finement ciselées, puis garnir les verrines.
Terminer par du tarama mélangé avec un peu de fromage blanc dressé à la poche. La petite queue de crevette en déco… et voilà.

Bon appétit
Amitiés gourmandes

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La cuisine est un voyage. Les plats de notre enfance avec leurs parfums et leurs saveurs nous emportent dans le tourbillon de nos souvenirs. Un voyage à travers le monde avec des goûts, des textures, des associations venus d’ailleurs. Convaincu par ces raisonnements et après plus de 45 années passées derrière les fourneaux, j’ai créé « cuisine-passion.net » pour partager avec Vous, ma Passion pour la Cuisine et pour tout ce qui l’entoure, avec des idées, des recettes, des produits, des histoires… Amitiés Gourmandes
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