Les ingrédients
- Selle d’agneau desossée
- Shiitakes
- Huile d’olive
- Ail haché
- Tomate cerise
- Basilic frais
- Vinaigre balsamique
La recette
Désosser une selle d’agneau et ne garder que le filet. Assaisonner sur toutes les faces, faire revenir dans une poêle et finir la cuisson au four une dizaine de minutes. Laisser refroidir sur une grille puis tenir au réfrigérateur jusqu’à utilisation.
Nettoyer les shiitakes, les couper en petits cubes (salpicon) et faire les sauter dans un peu d’huile d’olive. Ajouter ail haché sel et poivre. Garder au frais
Passer des tomates cerises en friture pendant quelques secondes.
Dans une cassolette, déposer une cuillère à café de shiitakes, 3 petites tranches d’agneau, une tomate cerise frite, une fine chiffonnade de basilic frais, ajouter quelques gouttes d’une vinaigrette bien goûteuse (vinaigre balsamique, huile d’olive). Servir bien frais.
Bon appétit
Amitiés Gourmandes
