Filets de caille ou aiguillettes de canard gras en amuse-bouche

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20min

Très facile

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Moyen

Ingrédients

          Pour 12 amuse-bouches

  • 6 Aiguillette de canard
  • 6 Filets de caille
  • Chiffonade de salades de saison
  • Fleur de sel et poivre du moulin
  • Noisettes torréfiées et hachées
  • Un filet d'huile de noisette
  • Quelques gouttes d'un vieux vinaigre de vin

Ustensiles

Poêle

Poêle

cul de poule

Cul de poule

Préparation

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Temps total

20min

Préparation

15min

Repos

Cuisson

5min

ETAPE 1

Cuire les aiguillettes de canard et les filets de caille à la poêle en les laissant rosés à cœur.

ETAPE 2

Dans des mini-cassolettes, mettre une chiffonnade de salades de saison, déposer des aiguillettes de canard coupées en biseau ou des filets de caille émincés.

ETAPE 3

Assaisonner de poivre du moulin, fleur de sel, noisettes torréfiées et hachées, un filet d’huile de noisette et quelques gouttes d’un vieux vinaigre de vin.

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