Les ingrédients pour 4 personnes
- 500 g de belles pommes de ris de veau
- 30 g de beurre
- 50 g de farine
- 1,5 dl de crème liquide
- 50 g de Parmesan râpé
La recette
Mettre le ris de veau à dégorger sous un filet d’eau bien froide pendant 1 heure. Mettre le ris de veau dans une casserole et le couvrir d’eau. Porter doucement à ébullition et laisser blanchir à feu doux 3 minutes. Égoutter et bien rincer à l’eau froide. Mettre sous presse pendant 1 heure.
Couper les ris en tranches de 1,5 cm d’épaisseur. Les fariner et les cuire à la poêle dans un beurre mousseux. Saler et poivrer.
Dans une petite casserole, mettre la crème, ajouter le Parmesan râpé et porter à ébullition. Assaisonner poivre et noix de muscade.
Dresser les ris, entourer d’un cordon de sauce.
Pour la couleur, j’ai ajouté quelques petits pois blanchis et passés au beurre sur l’assiette.
Bon appétit
Amitiés Gourmandes
