Le foie gras au torchon
24H35
Moyen
Partagez !
Cher
Ingrédients
Pour 10 personnes
- 1 foie gras cru (500g environ)
- 7g de sel
- 2g de poivre
Ustensiles
Cul de poule
Cocotte
Préparation
Temps total
24H35
dont 35min actif
Préparation
15min
Repos
24H
Cuisson
20min
Le foie gras ! L’emblème de la gastronomie française… On peut bien sûr l’acheter tout préparé chez le charcutier traiteur ou en grande surface mais c’est tellement simple à faire et tellement plus plaisant de dire « c’est moi qui l’ai fait ! » alors aujourd’hui une petite recette à ma façon.
ETAPE 1
Dégorger, dénerver, assaisonner un foie gras.
ETAPE 2
Éventuellement le faire mariner en l’arrosant d’un peu de Cognac ou de Porto.
ETAPE 3
Le rouler dans un linge (torchon) et le pocher à 70°C dans un fond blanc de volaille ou de la graisse pendant 18 minutes environ.
ETAPE 4
Le laisser refroidir dans la cuisson, l’égoutter puis le faire maturer au froid pendant 24 heures minimum.
ETAPE 5
A déguster seulement après 24 h !!! Avec une petite confiture d’oignons par exemple.
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