Saint-Jacques au Noilly
1H
Moyen
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Cher
Ingrédients
Pour 3 personnes
- 2kg de Saint-Jacques vivantes en coquille
- 1 échalote
- 5cl de Noilly Prat
- 150g de beurre
- 1 cuillère de crème fraîche
Ustensiles
Casserole
Fouet
Poêle
Préparation
Temps total
1H
Préparation
40min
Repos
–
Cuisson
20min
ETAPE 1
Décoquiller les Saint Jacques et rincer les noix sous l’eau fraîche. Bien éponger sur un papier absorbant.
ETAPE 2
Préparer le beurre de Noilly : Dans une casserole, mettre l’échalote ciselée et le Noilly. Réduire doucement.
ETAPE 3
Quand il ne reste qu’une cuillère à soupe de liquide, ajouter la cuillère de crème fraîche, porter à ébullition puis hors du feu, à l’aide d’un fouet, monter avec 100 g de beurre en petites parcelles. Saler et poivrer.
ETAPE 4
Dans une poêle, mettre les 50g de beurre restant, quand le beurre est mousseux, ajouter les noix de Saint-Jacques. Retourner au bout d’une minute. Finir la cuisson en laissant la saint Jacques « nacrée » à cœur.
ETAPE 5
Napper le fond d’une assiette bien chaude avec la sauce Noilly, déposer les noix dessus, saupoudrer de quelques feuilles de cerfeuil ciselées… Et déguster !
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