Coquilles Saint-Jacques au caviar de hareng
45min
Très facile
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Bon marché
Ingrédients
Pour 4 personnes
- 20 noix de coquilles Saint-Jacques
- 20g de beurre clarifié
- 20g d'échalotes
- 2dl de vin blanc
- 5cl de crème
- 100g de beurre bien frais
- 20g de caviar de hareng
- 10g de ciboulette
Ustensiles
Casserole
Mixeur plongeant
Préparation
Temps total
45min
Préparation
15 min
Repos
–
Cuisson
30min
Un petit détour par le bistrot du Pollet à Dieppe, que j’affectionne particulièrement. J’y ai dégusté cette recette de Saint Jacques et je l’ai refaite à la maison.
ETAPE 1
Préparer la sauce : Dans une casserole, mettre les échalotes ciselées et le vin blanc. Faire réduire presque à sec puis ajouter la crème.
ETAPE 2
Porter à ébullition et hors du feu ajouter le beurre en petites parcelles en fouettant ou mieux avec un mixer. Ajouter la ciboulette ciselée. Réserver.
ETAPE 3
Dans une poêle, mettre un peu d’huile et de beurre, marquer les noix de saint Jacques en cuisson, une minute sur chaque face.
ETAPE 4
Ajouter le caviar de hareng dans la sauce et surtout ne pas trop chauffer. Dresser la sauce dans le fond de l’assiette. Déposer les Saint Jacques sur la sauce.
ETAPE 5
Pour ma part, j’ai mis une purée de pommes de terre aux olives en garniture, c’était excellent !
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Bonjour
où peut on trouver des oeuns de hareng sur dieppe?.
bonjour, j’ai acheté les oeufs de hareng sur internet tout simplement ! c’est très facile à trouver et pas trop onéreux.
excellent
Une recette qui me plait , j adore les coquilles saint jacques !