Halloween - Cuisine Passion

Crème de Potiron, noix de saint Jacques, craquant de lard et safran

Christian Dubois — Tue, 04 Oct 2022 10:12:49 +0000

Crème de Potiron, Noix de Saint-Jacques, craquant de lard et safran

}

1H20min
dont 40min active



Moyen

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

Cher

Ingrédients

Pour 4 personnes

500g de potimarron
100g de pommes de terre
100g d'oignon
50g de beurre
2 bouillons cube
8 Noix de Saint-Jacques

150g de crème
4 tranches de poitrine fine
Quelques pistils de safran
Sel noir de Hawaï
Poivre du moulin

Ustensiles

Casserole

Mixeur

Chinois

Poêle

Préparation

}

Temps total

1H20min



Préparation

40min



Repos

–



Cuisson

40min

Une petite soupe ? Oui, mais moi, j’aime bien l’enrichir un peu… et pourquoi pas avec des saint Jacques !

ETAPE 1

Préparer la soupe de potiron : Éplucher le potiron, les oignons et les pommes de terre.

ETAPE 2

Émincer les oignons et les faire suer dans le beurre. Couper le potimarron en petit cubes et l’ajouter aux oignons. Suer à nouveau une dizaine de minutes. Ajouter les pommes de terre coupées en cubes, Mouiller avec de l’eau, ajouter les bouillons cubes, porter à ébullition, saler légèrement et cuire à petit feu pendant 20 minutes. Mixer, passer au chinois, ajouter la moitié de la crème fraiche et rectifier l’assaisonnement. Réserver au chaud.

ETAPE 3

Dans une poêle, colorer à sec les tranches de poitrine coupées en 3 jusqu’à les transformer en « chips ». Réserver au chaud. Essuyer la poêle. Couper les saint Jacques en deux dans l’épaisseur. Les colorer sur chaque face à la poêle quelques instants.

ETAPE 4

Le dressage : Dans une assiette creuse, verser la crème de potimarron, au centre mettre une cuillère de crème. Déposer dessus 3 « chips » de poitrine. Disposer les noix de saint Jacques autour et déposer quelques grains de sel noir de Hawaï sur chacune d’entre elles. Finir avec quelques pistils de safran.

Plus de recettes<\/h2>","tablet":"","phone":"

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Flan de potimarron

Christian Dubois — Sat, 31 Oct 2020 19:00:18 +0000

Flan de Potimarron

}

1H20



Très facile

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

Bon marché

Ingrédients

Pour 6 à 8 personnes

300g de potimarron
2cl d'huile d'olive
50g d'oignon
1dl de lait
1dl de crème fleurette
1 gousse d'ail
2 oeufs
20g de farine
Sel, poivre

Ustensiles

Casserole

Chinois

Mixeur

Moule à soufflé

Cocotte

Préparation

}

Temps total

1H20



Préparation

20min



Repos

–



Cuisson

ETAPE 1

Éplucher et émincer l’oignon, faire suer dans une casserole à fond épais avec l’huile d’olive. Ajouter le potimarron coupé en dés, la gousse d’ail épluchée et dégermée. Assaisonner, couvrir et étuver à feu doux 20 minutes.

ETAPE 2

Mixer, ajouter les œufs, le lait, la crème et la farine. Bien mélanger et chinoiser.

ETAPE 3

Beurrer les moules et les remplir de cet appareil.

ETAPE 4

Placer les moules dans un plat creux et mettre au bain marie. Cuire dans un four préchauffé à 110°C pendant 30 minutes.

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Œuf cocotte au potimarron

Christian Dubois — Sat, 31 Oct 2020 13:53:45 +0000

Oeuf cocotte au potimarron

}

40min



Très facile

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

Bon marché

Ingrédients

Pour 6 personnes

450g de potimarron
2cl d'huile d'olive
6 oeufs
2,5dl de crème fraiche
50g de tomme de Savoie
100g de faisselle
1 gousse d'ail
3 belles tranches de pain de campagne

Ustensiles

Casserole

Moule à soufflée

Cocotte

Préparation

}

Temps total

40min



Préparation

15 min



Repos

–



Cuisson

25min

ETAPE 1

Couper le potimarron en petits cubes et les placer dans une casserole avec l’huile d’olive. Couvrir et cuire à feu doux 10 minutes. Saler, poivrer et réserver.

ETAPE 2

Couper la tomme en dés et mettre dans une casserole, ajouter la crème fraiche et la faisselle. Saler, poivrer. Chauffer à feu doux. Mélanger pour obtenir une crème onctueuse.

ETAPE 3

Répartir le potimarron dans 6 ramequins et couvrir avec la crème aux fromages. Cassez un œuf dans chaque ramequin. Déposer les ramequins dans un plat allant au four à bord haut, emplir le plat d’eau bouillante à mi-hauteur. Mettre au four à 150°C pendant 5 à 6 minutes.

ETAPE 4

Griller le pain, le frotter avec la gousse d’ail et la couper en mouillettes.

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Ile flottante au Parmesan sur crème de potimarron

Christian Dubois — Thu, 29 Oct 2020 19:02:55 +0000

Ile flottante au Parmesan sur crème de potimarron

}

50min
dont 20min active



Très facile

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

Bon marché

Ingrédients

Pour 6 à 8 personnes

1kg de Potimarron
2 oignons
2 pommes de terre
6 oeufs
2,5dl de crème
50g de beurre
Sel et poivre
1 sachet de Parmesan râpé
1 cube de bouillon

Ustensiles

Casserole

Mixeur

Chinois

Batteur

Cul de poule

Préparation

}

Temps total

50min



Préparation

20min



Repos

–



Cuisson

30min

On trouve souvent des recettes revisitées, des recettes salées transformées en recettes sucrées ou des recettes salées transformées en recettes sucrées. Alors moi aussi, j’apporte ma petite pierre à l’édifice.

ETAPE 1

Éplucher le potiron, les oignons et les pommes de terre. Emincer les oignons et les faire suer dans le beurre. Couper le potimarron en petit cubes et l’ajouter aux oignons.

ETAPE 2

Suer à nouveau une dizaine de minutes. Ajouter les pommes de terre coupées en cubes, mouiller avec de l’eau, ajouter le bouillon cube, porter à ébullition, saler légèrement et cuire à petit feu pendant 20 minutes.

ETAPE 3

Mixer, passer au chinois, ajouter la moitié de la crème fraiche et rectifier l’assaisonnement. Réserver au chaud.

ETAPE 4

Séparer les blancs d’œuf des jaunes, monter les blancs en neige avec une pincée de sel, ajouter délicatement 100 g de Parmesan râpé. Remplir des tasses et cuire une tasse à la fois pendant 20 secondes au micro-ondes.

ETAPE 5

Dresser le potage en assiette creuse et déposer une île au centre de l’assiette. Vous pouvez passer les îles sous le grill du four pour les colorer un peu…

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Tatin butternut

Christian Dubois — Tue, 27 Oct 2020 20:37:28 +0000

Tatin Butternut

}

1H25



Moyen

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

Bon marché

Ingrédients

Pour 6 à 8 personnes

1kg de butternut
50g de beurre
1 pot de crème fraîche
1 rouleau de pâte brisée
100g de sucre

Ustensiles

Moule à manqué à bord haut

Préparation

}

Temps total

1H25



Préparation

40min



Repos

15min



Cuisson

30min

Encore une cucurbitacée pour cette soirée Halloween…
La courge butternut, en français « doubeurre » porte bien son nom. Son nom français évoque le goût de cette courge, en particulier le velouté que sa texture permet d’obtenir en cuisine.
Moi, pour changer, je l’ai utilisée dans un dessert et j’ai réalisé cette tarte tatin butternut ou doubeurre.

ETAPE 1

Éplucher le butternut et le tailler en tranches de 1 cm d’épaisseur.

ETAPE 2

Dans un moule à manqué antiadhésif, mettre le beurre et le sucre. Ranger harmonieusement les tranches de butternut sur le sucre et le beurre en chevauchant les tranches. Couvrir et cuire à feu très très doux jusqu’à début de caramélisation.

ETAPE 3

Couvrir avec la pâte brisée et enfourner à 180°C pendant 30 minutes. Sortir du four et laisser tiédir 15 minutes. Réchauffer légèrement sur le feu pour fondre le caramel et démouler.

ETAPE 4

Moi, je l’accompagne d’une bonne cuillère de crème fraiche.

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Ma crème glacée vanille Bourbon

Christian Dubois — Sat, 20 Jul 2019 14:14:41 +0000

Ma crème glacée vanille Bourbon

}

12H55



Moyen

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

Bon marché

Ingrédients

Pour 6 à 8 personnes

1/2L de lait
4 jaunes d'oeuf
125g de sucre
2 gousses de vanille Bourbon
De la crème fraîche (moi j'en mets 200g, mais on peut descendre à 100g si on veut une crème glacée moins riche)

Ustensiles

Casserole

Cul de poule

Turbine à glace

Préparation

}

Temps total

12H55
dont 55 min actif



Préparation

40min



Repos

12H



Cuisson

15min

La crème glacée, pas celle des industriels, non, la vraie, celle faite avec du lait, du vrai pas de la poudre, des œufs, hé oui, contrairement à toutes les glaces industrielles que vous ingurgiterez cet été, la crème glacée, la vraie contient des œufs, puis du sucre et le parfum !!!
Comme dans quelques semaines… un petit déplacement à Madagascar… L’île non loin de l’île de la Réunion, l’île de la vanille Bourbon ! Alors j’ai décidé d’entamer mon ultime stock de vanille, je le renouvellerai bientôt !
Bien sûr, on peut préférer ingurgiter les mixtures industrielles mais quand vous aurez goûté cette véritable crème glacée, vous ne reviendrez pas en arrière !
Comme disait Le célèbre Curnonsky : « La cuisine, c’est quand les choses ont le goût de ce qu’elles sont. » Et là, c’est une explosion de saveur, de texture et de fraîcheur !!!

ETAPE 1

Préparer une crème anglaise : Mettre 1/2 litre de lait dans une casserole avec les gousses de vanille fendues en deux. Porter à ébullition doucement.

ETAPE 2

Mettre 4 jaunes d’œuf dans un cul de poule. Ajouter 125 g de sucre. Et surtout bien mélanger au fouet pour blanchir le mélange.

ETAPE 3

Verser le lait bouillant sur le mélange oeuf-sucre, remettre dans la casserole.

ETAPE 4

A feux très doux cuire doucement cette crème anglaise en « vannant » à l’aide d’une spatule en bois. Surtout ne pas dépasser les 83°C sinon les jaunes d’œuf cuiront… et la crème anglaise tournera !

ETAPE 5

Pour vérifier la cuisson de la crème anglaise, napper la spatule de crème anglaise, puis laisser une trace de doigt dessus. Si les deux bords de la crème ne se rejoignent pas, c’est que la crème est cuite.

ETAPE 6

Débarrasser dans un cul de poule et mettre au froid au moins 12h, pour laisser maturer. Retirer les gousses de vanille, gratter les grains et les réintégrer à la crème anglaise. Ajouter la crème fraîche, bien mélanger.

ETAPE 7

Verser dans la turbine et turbiner environ 30 minutes… et voilà, c’est prêt !

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La sauce chocolat

Christian Dubois — Thu, 18 Jul 2019 16:37:29 +0000

La sauce chocolat

}

6H20 min



Très facile

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

Bon marché

Ingrédients

Pour 6 à 8 personnes

200g de chocolat à cuire
50g de sucre semoule
50g de sucre roux (vergeoise)
1/4L de crème
100g de lait
Une petite pointe de Rhum

Ustensiles

Casserole

Préparation

}

Temps total

15min



Préparation

5 min



Repos

–



Cuisson

10min

Après la confection de la crème glacée vanille Bourbon, je ne pouvais passer à côté de l’indissociable profiterole au chocolat. Pour les choux, la recette, je vous l’ai donnée sur ce site. Et pour la sauce …

ETAPE 1

Dans une casserole, mettre le chocolat, le sucre semoule et le sucre roux.

ETAPE 2

Ajouter le lait et la crème et cuire à feu doux.

ETAPE 3

Ajouter le Rhum.. et arroser les profiteroles !!!

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Salade de chèvre chaud aux pommes de terre bleues

Christian Dubois — Sun, 24 Mar 2019 14:30:49 +0000

Salade de chèvre chaud aux pommes de terre bleues

}

40min



Très facile

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

Bon marché

Ingrédients

Pour 1 personne

2 petites pommes de terre bleues
une poignée de salade (ici, j'ai mis de la feuille de chêne rouge et verte)
3 rondelles de chèvre long
1 tranche de pain de campagne
1 tomate ronde
Quelques pignons de pin
2 cuillères d'huile de noix
1 cuillère de vinaigre de cidre
Fleur de sel, poivre du moulin

Ustensiles

Cocotte

Poêle

Préparation

}

Temps total

40min



Préparation

20min



Repos

–



Cuisson

20min

Moi, cette couleur bleu, presque fluo, ça me plait ! Alors comme il me restait 2 petites pommes de terre bleues, j’ai réalisé une petite salade avec. Pour la couleur, mais aussi pour le goût !

ETAPE 1

Cuire les pommes de terre à la vapeur. Les éplucher et les émincer. Les réserver.

ETAPE 2

Dans une poêle, à sec, torréfier les pignons.

ETAPE 3

Découper la tranche de pain en 6 morceaux. Déposer 1/2 tranche de chèvre sur chaque et gratiner au four quelques minutes.

ETAPE 4

Pendant ce temps, monder et épépiner la tomate. La découper en petits cubes (brunoise) dresser la salade sur assiette.

ETAPE 5

Dressage : Dresser la salade, déposer dessus les tranches de pommes de terre et la brunoise de tomates. Assaisonner avec l’huile de noix, le vinaigre, fleur de sel et un tour de moulin à poivre. Finir avec les toasts de chèvre et les pignons torréfiés.

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Sablés au Parmesan

Christian Dubois — Sun, 11 Nov 2018 17:35:24 +0000

Sablés au Parmesan

}

1H30



Très facile

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

Bon marché

Ingrédients

Pour 40 à 50 sablés

150g de farine
150g de beurre
100g de Parmesan râpé
Fleur de sel
Poivre long d'Indonésie

Ustensiles

Batteur

Feuille

Feuille de Silpat

Cul de poule

Préparation

}

Temps total

1H30



Préparation

15 min



Repos



Cuisson

15min

Simplissime. Une amie m’a offert du poivre long d’Indonésie et sa saveur à la fois douce et piquante se marie parfaitement avec le Parmesan.

ETAPE 1

Dans un saladier, mélanger la farine, le beurre et le parmesan pour obtenir une pâte homogène. (Pour gagner du temps je l’ai fait au batteur) Il est préférable que le beurre soit froid. Ne pas assaisonner, le sel contenu dans le Parmesan est suffisant.

ETAPE 2

Diviser la pâte en 3, façonner 3 boudins de 3 cm de diamètre et les envelopper dans un papier film. Mettre au réfrigérateur au moins une heure. Si vous ne les cuisez pas le jour même, mettre au congélateur.

ETAPE 3

Préchauffer le four à 150°C. Découper des petites rondelles de 1 à 1,5 cm d’épaisseur, déposer sur une plaque à four avec un papier cuisson ou sur un silpat. Saupoudrer chaque sablé de fleur de sel et de poivre long d’Indonésie concassé.

ETAPE 4

Enfournez pour 10 à 15 minutes (selon le four). Laissez refroidir avant de décoller les sablés et de les servir.
Conserver plusieurs jours dans une boite en fer mais ils sont nettement meilleurs lorsqu’ils viennent d’être cuits.

Plus de recettes<\/h2>","tablet":"","phone":"

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