soufflé - Cuisine Passion

Crêpes soufflées

Christian Dubois — Fri, 17 Mar 2023 16:01:11 +0000

Crêpes soufflées - ma recette

}

1H35 min



Moyen

Partagez !



Bon marché

Ingrédients

Pour 6 à 8 personnes

280g de Farine
5 oeufs
1L de lait
2cl d'huile
1 pincée de sel
70g de sucre
1 sachet de sucre vanillé

Ustensiles

Cul de poule

Fouet

Poêle

Batteur

Fouet pour batteur

Préparation

}

Temps total

1H35
dont 1H05 active



Préparation

20 min



Repos

30min



Cuisson

45 min

ETAPE 1

Dans un saladier, verser 250g de farine, creuser une fontaine. Y casser 3 œufs, puis l’huile, le sel et 20 g de sucre.

ETAPE 2

A l’aide d’un fouet, mélanger avec la farine, en ajoutant progressivement 5 à 7 dl de lait afin d’obtenir une pâte homogène. Laisser reposer au frais pendant 30 minutes.

ETAPE 3

Dans une poêle légèrement huilée, verser une louche de pâte, pencher la poêle pour étaler la poêle. Laisser dorer et retourner la crêpe.

ETAPE 4

Réaliser l’appareil à soufflé : mélanger 2 jaunes d’œuf avec 50 g de sucre, le sucre vanillé, ajouter 30 g de farine. Verser le lait bouillant dessus. Cuire à épaississement. Ajouter délicatement les blancs d’œuf montés en neige.

ETAPE 5

Garnir chaque crêpe, replier et cuire au four à 180°C pendant 12 minutes. Servir sans attendre !
Pour vos cocktails, réalisez des petites crêpes de 12 cm de diamètre et seulement 6 minutes au four suffisent !

Plus de recettes<\/h2>","tablet":"","phone":"

\u00c0 lire aussi<\/h2>"}},"slug":"et_pb_text"}" data-et-multi-view-load-tablet-hidden="true" data-et-multi-view-load-phone-hidden="true">

Plus de recettes

Comentaire

L’article Crêpes soufflées est apparu en premier sur Cuisine Passion.

Soufflé au Grand Marnier

Christian Dubois — Thu, 04 Aug 2022 06:37:02 +0000

Soufflé au Grand Marnier

}

1H15



Moyen

Partagez !



Bon marché

Ingrédients

Pour 8 personnes

Pour la crème pâtissière

1/2L de lait
3 oeufs
200g de sucre semoule
75g de farine
1/2 gousse de vanille

Pour les éléments de finitions

2 jaunes d'oeuf
8 blancs d'oeuf
5cl de Grand Marnier
1 pincée de sel fin
Quelques biscuits cuillère

Ustensiles

Casserole

Cul de poule

Fouet

Moule à soufflé

Préparation

}

Temps total

1H15



Préparation

30min



Repos

–



Cuisson

45min

ETAPE 1

Confectionner la crème pâtissière : Mettre à bouillir 1/2 litre de lait avec la 1/2 gousse de vanille. Dans un saladier réunir 3 œufs entiers, 200g de sucre semoule et 75 g de farine.

ETAPE 2

Bien mélanger au fouet. Ajouter le lait bouillant puis recuire doucement quelques minutes en fouettant vivement. Débarrasser dans un saladier et maintenir tiède.

ETAPE 3

Beurrer les moules à soufflé puis les saupoudrer de sucre semoule.

ETAPE 4

Dans un saladier, couper les biscuits en trois et les arroser de 5 centilitres de Grand Marnier.

ETAPE 5

Monter les 8 blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel.

ETAPE 6

Ajouter 2 jaunes d’œuf à la crème pâtissière, 5 cl de Grand Marnier, puis ajouter délicatement les blancs en neige.

ETAPE 7

Emplir à moitié les moules à soufflé avec cet appareil. Déposer 2 ou 3 morceaux de biscuits à la cuillère imbibés et compléter avec le reste de l’appareil à soufflé.

ETAPE 8

Mettre aussitôt au four à 200°C pendant 20 à 25 minutes et servir sans attendre.

Plus de recettes<\/h2>","tablet":"","phone":"

\u00c0 lire aussi<\/h2>"}},"slug":"et_pb_text"}" data-et-multi-view-load-tablet-hidden="true" data-et-multi-view-load-phone-hidden="true">

Plus de recettes

Comentaire

L’article Soufflé au Grand Marnier est apparu en premier sur Cuisine Passion.

Soufflé au Rhum

Christian Dubois — Tue, 07 Jul 2020 14:09:32 +0000

Soufflé au Rhum

}

40min



Moyen

Partagez !



Moyen

Ingrédients

Pour 4 soufflés

3 oeufs
200g de sucre semoule
75g de farine
5dl de lait
50g de Rhum
10g de beurre
15g de sucre

Ustensiles

Cul de poule

Fouet

Casserole

Batteur

Préparation

}

Temps total

40min



Préparation

20 min



Repos

–



Cuisson

20min

Un amie des Iles m’a offert une bouteille de Rhum, du vrai, pas celui qu’on trouve en métropole, non, il est parfumé, goûteux en un mot excellent. Et aujourd’hui j’avais envie de sentir tout son parfum alors, comme on est dimanche et que j’ai un peu de temps pour cuisiner, j’ai préparé des soufflés au Rhum.

ETAPE 1

Cassez 3 jaunes d’œuf dans un cul de poule (dans un saladier pour les néophytes), ajoutez 200 gr de sucre et fouettez bien afin que le mélange blanchisse. Ajoutez 75 gr de farine et fouettez encore puis versez 1/2 litre de lait bouillant sur ce mélange.

ETAPE 2

Remettez à cuire quelques instants à feu doux dans une casserole et débarrassez dans un cul de poule, ajoutez 50 gr de rhum et délicatement 3 blancs d’œuf montés en neige.

ETAPE 3

Beurrez bien des moules à soufflé et et saupoudrez les de sucre semoule. Emplissez les à moitié de l’appareil à soufflé puis déposez quelques morceaux de biscuits cuillères imbibés de rhum, et enfin finissez de remplir les moules avec le reste de l’appareil.

ETAPE 4

Mettez au four à 200 °C pendant 15 à 20 minutes et dégustez sans attendre.

Plus de recettes<\/h2>","tablet":"","phone":"

\u00c0 lire aussi<\/h2>"}},"slug":"et_pb_text"}" data-et-multi-view-load-tablet-hidden="true" data-et-multi-view-load-phone-hidden="true">

Plus de recettes

Comentaire

L’article Soufflé au Rhum est apparu en premier sur Cuisine Passion.

Soufflé de haddock, crème de girolles

Christian Dubois — Sun, 11 Aug 2019 12:52:00 +0000

Soufflé de haddock, crème de girolles

}

45min



Très facile

Partagez !



Bon marché

Ingrédients

Pour 10 personnes

Pour la béchamel

50g de farine
50g de beurre
1dl de lait

Pour le haddock

500g de haddock
5dl de lait
30g d'ail
Thym, Laurier PM

Pour la purée de pomme de terre

1dl de crème liquide
500g de pomme de terre
100g de beurre
Thym, Laurier PM
5g d'ail

Pour la béchamel

200g de girolles
50g d'échalotes
30g d'ail
3dl de fond de volaille
2,5 de crème fleurette
100g de beurre

Ustensiles

Casserole

Blender

Chinois

Préparation

}

Temps total

45min



Préparation

30min



Repos

–



Cuisson

15min

ETAPE 1

Pocher le haddock : Le haddock se fait pocher dans le lait avec l’ail, le thym et le laurier.(Garder le jus de cuisson pour l’utiliser dans la béchamel et dans la purée.

ETAPE 2

Réaliser la béchamel : Roux blanc. Utiliser un demi litre de lait frais et un demi litre de lait qui à servi à cuire le haddock.

ETAPE 3

Réaliser la purée : Purée de pomme de terre classique que l’on parfume avec du lait de cuisson du haddock.

ETAPE 4

Préparer l’appareil à soufflé : Mélanger la béchamel avec la purée de pomme de terre (3/4 – 1/4) et le haddock émietté.

ETAPE 5

Chemiser les moules à soufflé.

ETAPE 6

Cuire au four 180°C environ pendant 15 minutes.

ETAPE 7

Réaliser la crème de girolles : Nettoyer les champignons et les faire sauter dans un beurre mousseux avec l’ail, l’échalote et la ciboulette ciselée.Mouiller au fond de volaille, réduire presque à sec, mouiller avec la crème et faire bouillir. Mixer au blinder, ajouter le beurre et passer au chinois.

Plus de recettes<\/h2>","tablet":"","phone":"

\u00c0 lire aussi<\/h2>"}},"slug":"et_pb_text"}" data-et-multi-view-load-tablet-hidden="true" data-et-multi-view-load-phone-hidden="true">

Plus de recettes

Comentaire

L’article Soufflé de haddock, crème de girolles est apparu en premier sur Cuisine Passion.

Soufflé « léger » au Grand Marnier

Christian Dubois — Wed, 24 Apr 2019 15:39:48 +0000

Soufflé "léger" au Grand Marnier

}

45min



Moyen

Partagez !



Bon marché

Ingrédients

Pour 6 à 8 personnes

Pour la crème anglaise

2,5dl de lait
50g de sucre
8 jaunes d'oeuf
1 gousse de vanille

Pour le soufflé

6 blancs d'oeuf
3 cuillères à soupe de Grand Marnier
1 cuillère à soupe de sucre
30g de beurre en pommade
20g de sucre

Ustensiles

Casserole

Cul de poule

Batteur

Fouet

Moule à soufflé

Préparation

}

Temps total

45min



Préparation

15 min



Repos

–



Cuisson

30min

J’ai déjà mis une recette de soufflé sur ce site, une recette de soufflé classique, à base de crème pâtissière, mais aujourd’hui je vais vous donner une recette beaucoup plus légère, une recette que j’ai trouvé dans un livre du célèbre Joël Robuchon… Moins facile à réaliser qu’un soufflé « classique », mais vraiment excellent et d’une légèreté …

ETAPE 1

Préparer une crème anglaise : mélanger et blanchir les jaunes et le sucre. Verser le lait bouillant dessus et cuire à la nappe. Débarrasser et laisser refroidir en remuant de temps en temps.

ETAPE 2

Battez les blancs d’œuf en neige avec une cuillère de sucre. Faire une neige bien ferme et serrée.

ETAPE 3

Peser 300 g de crème anglaise et ajouter les 3 cuillères de Grand Marnier (surtout pas plus !).

ETAPE 4

Mélanger 1/4 des blancs d’œuf à la crème anglaise vivement au fouet. Puis incorporer délicatement le reste des blancs d’œuf. Beurrer et sucrer 4 moules à soufflé individuels, les remplir précautionneusement sans toucher les bords.

ETAPE 5

Démarrer la cuisson en posant les moules 2 minutes sur une plaque chaude. Puis enfourner dans un four préchauffé à 220°C le plus bas possible dans le four. Après 5 minutes de cuisson, baisser la température à 200°C pendant 13 minutes.
Servir immédiatement, le soufflé n’attend pas !!!

Plus de recettes<\/h2>","tablet":"","phone":"

\u00c0 lire aussi<\/h2>"}},"slug":"et_pb_text"}" data-et-multi-view-load-tablet-hidden="true" data-et-multi-view-load-phone-hidden="true">

Plus de recettes

Comentaire

L’article Soufflé « léger » au Grand Marnier est apparu en premier sur Cuisine Passion.

Mousse soufflée au citron sur fruits rouges

Christian Dubois — Tue, 26 Mar 2019 20:34:23 +0000

Mousse soufflée au citron sur fruits rouges

}



Difficile

Partagez !



Moyen

Ingrédients

Pour 10 personnes

250g de jus de citron
250g de crème fleurette
10 jaunes d'oeuf
100g de sucre
50g de poudre à flan
4 feuilles de gélatine
10 blanc d'oeufs
300g de sucre cuit à 121°C

Ustensiles

Cul de poule

Fouet

Casserole

Batteur

Fouet

Emporte-pièce

Préparation

}

Temps total



Préparation

40min



Repos



Cuisson

20min

Après un repas copieux, je pense que cette recette devrait passer facilement.

ETAPE 1

Confectionner une crème pâtissière : Dans un cul de poule, mettre les jaunes d’œuf, ajouter 100 g de sucre et fouetter pour blanchir le mélange. Ajouter la poudre à flan. Ajouter ensuite le jus de citron puis la crème fleurette bouillante. Remettre à cuire à feu doux jusqu’à ébullition. Débarrasser dans un cul de poule, ajouter les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l’eau froide.

ETAPE 2

Préparer une meringue italienne : Monter les blancs en neige et verser le 300 g de sucre à 121°C dessus. Battre jusqu’à complet refroidissement.

ETAPE 3

Mélanger la crème encore chaude avec la meringue puis dresser dans des cercles de 10 cm de diamètre et de 2 cm de hauteur. Mettre au congélateur au moins 3 heures.

ETAPE 4

Au moment de servir, déposer la mousse sur quelques fruits rouges cuits au sirop sur l’assiette de service. Retirer le cercle, saupoudrer de sucre glace. Passer au four 10 à 12 minutes. Ou si vous êtes pressé, passer à la salamandre 2 minutes et 1 minute au micro-ondes.
Une tuile en décor et une physalis…

Plus de recettes<\/h2>","tablet":"","phone":"

\u00c0 lire aussi<\/h2>"}},"slug":"et_pb_text"}" data-et-multi-view-load-tablet-hidden="true" data-et-multi-view-load-phone-hidden="true">

Plus de recettes

Comentaire

L’article Mousse soufflée au citron sur fruits rouges est apparu en premier sur Cuisine Passion.

Soufflé Grand Marnier et chocolat

Christian Dubois — Mon, 21 Jan 2019 19:32:11 +0000

Soufflé Grand Marnier et chocolat

}

45min



Moyen

Partagez !



Bon marché

Ingrédients

Pour 6 soufflés individuels

1/4L de lait
2 oeufs
100g de sucre
35g de farine
1/2 gousse de vanille

Pour terminer

1 jaune d'oeuf
4 blancs d'oeuf
3cl de Grand Marnier
1 pincée de sel
50g de chocolat en drops

Ustensiles

Casserole

Cul de poule

Moule à soufflé

Batteur

Préparation

}

Temps total

45min



Préparation

15 min



Repos

–



Cuisson

30min

Encore un classique mais ne suis-je pas un cuisinier classique. Et puis après rien ne vous empêche de remplacer le Grand Marnier par une autre liqueur et de ne pas mettre le chocolat.

ETAPE 1

Chauffer le lait avec la gousse de vanille. Dans un cul de poule, mettre les 2 œufs, ajouter le sucre et fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne lisse et crémeux. Ajouter la farine et mélanger à nouveau. Verser le lait bouillant dessus et remettre à cuire dans la casserole en fouettant. Éliminer la gousse de vanille. Débarrasser dans un cul de poule.

ETAPE 2

Beurrer et sucrer les moules à soufflé.

ETAPE 3

Monter les blancs en neige avec la pincée de sel. Ajouter le jaune d’œuf dans cette « crème pâtissière » puis le Grand Marnier, les drops de chocolat et les blancs d’œuf en neige en deux fois. Mélanger le minimum afin de ne pas faire retomber l’appareil.

ETAPE 4

Dresser dans les moules à soufflé sans toucher les bords. Cuire au four à 200°C pendant 20 à 25 minutes.

Plus de recettes<\/h2>","tablet":"","phone":"

\u00c0 lire aussi<\/h2>"}},"slug":"et_pb_text"}" data-et-multi-view-load-tablet-hidden="true" data-et-multi-view-load-phone-hidden="true">

Plus de recettes

Comentaire

L’article Soufflé Grand Marnier et chocolat est apparu en premier sur Cuisine Passion.

Soufflé aux crevettes

Christian Dubois — Wed, 21 Nov 2018 13:25:55 +0000

Soufflé aux crevettes

}

40min



Très facile

Partagez !



Moyen

Ingrédients

Pour 6 soufflés individuels

1/2L de soupe de poissons
50g de beurre
50g de farine
Une cuillère de crème fraîche
3 jaunes d'oeuf
3 blancs d'oeuf
30g de gruyère râpé
Quelques queues de crevettes décortiquées

Ustensiles

Casserole

Cul de poule

Batteur

Fouet

Moule à soufflé

Préparation

}

Temps total

40min



Préparation

20min



Repos

–



Cuisson

20min

Hier soir j’ai ouvert un bocal de soupe de poisson. Avec des croûtons à l’ail, une petite rouille et un peu de gruyère râpé… Ma foi, ce n’est pas mal du tout. Il me restait environ un demi litre et je me suis amusé à faire un soufflé avec. Bon d’accord, j’ai ajouté quelques petites choses… Mais le résultat n’était pas mal du tout…

ETAPE 1

Préparer un roux avec le beurre et la farine.

ETAPE 2

Verser la soupe et cuire à feu doux sans cesser de remuer jusqu’à épaississement.

ETAPE 3

Débarrasser dans un saladier, ajouter la crème fraîche et les jaunes d’œuf.

ETAPE 4

Monter les blancs en neige bien ferme et les ajouter à la préparation.

ETAPE 5

Ajouter enfin les queues de crevettes décortiquées et le gruyère.

ETAPE 6

Beurrer copieusement des moules à soufflé individuels, fariner puis remplir avec la préparation. Cuire à four chaud (200°C) pendant 10 à 12 minutes. Déguster dès la sortie du four…

Plus de recettes<\/h2>","tablet":"","phone":"

\u00c0 lire aussi<\/h2>"}},"slug":"et_pb_text"}" data-et-multi-view-load-tablet-hidden="true" data-et-multi-view-load-phone-hidden="true">

Plus de recettes

Comentaire

L’article Soufflé aux crevettes est apparu en premier sur Cuisine Passion.

Soufflé au fromage

Christian Dubois — Tue, 27 Feb 2018 13:50:12 +0000

Soufflé au fromage

}

45 min
dont 25 min active



Très facile

Partagez !



Bon marché

Ingrédients

1,5kg d'asperges
2 jaunes d'oeufs
200g de beurre
1 cuillère à café de vinaigre blanc

Jus de citron
Sel, poivre
50g de crème épaisse

Ingrédients

Pour 4 personnes

1/4 de L de lait
75g de gruyère râpé
3 jaunes d'oeufs
5 blancs d'oeuf

Pour le roux

25g de beurre
25g de farine

Ustensiles

Casserole

Fouet

Saladier

Batteur

Râpe

Moule à soufflé

Préparation

}

Temps total

45 min



Préparation

25 min



Repos

–



Cuisson

20 min

Ce soir, je ne voulais pas trop passer de temps sur le repas alors simple de chez simple. Un classique soufflé au fromage. Bon d’accord, il n’y a pas rien de bien original dans une recette de soufflé, mais à partir de cette recette de base on peut faire de multiples dérivés en ajoutant des ingrédients, ou remplaçant le lait et le fromage par du fumet de poisson par exemple et des morceaux de thon émiettés, par un coulis de crustacés et des queues de crevettes ou de la chair de crabe, un fond de volaille et une julienne de viande de poulet… Les limites sont seulement celles de l’imagination… et des produits qui se trouvent dans le réfrigérateur. Moi, ce soir j’y ai ajouté des petits dès de mimolette extra-vieille… c’est tout ce que j’avais au réfrigérateur.

ETAPE 1

Préparer un roux blanc : faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et cuire doucement en remuant constamment avec une spatule ou un petit fouet pendant une ou deux minutes. Ajouter progressivement 1/4 de litre de lait en mélangeant à l’aide d’un petit fouet.

ETAPE 2

Quand la consistance est assez épaisse, hors du feu, ajouter les 3 jaunes d’œuf, puis cuire encore doucement pendant 2 ou 3 minutes. Saler, poivrer, quelques râpures de noix de muscade. Débarrasser votre appareil (c’est comme cela que l’on appelle une préparation culinaire) dans un grand saladier.

ETAPE 3

Monter 5 blancs d’œuf en neige bien ferme et l’incorporer délicatement à votre appareil ainsi que 75 gr de gruyère râpé. Emplir des moules à soufflé préalablement bien beurrés et farinés en faisant attention de ne pas toucher aux parois avec la cuillère.

ETAPE 4

Enfourner aussitôt à 200°C environs et laisser cuire une vingtaine de minutes. Il est inutile de préciser que le soufflé n’attend pas et qu’il faut le servir dès la sortie du four !

Plus de recettes<\/h2>","tablet":"","phone":"

\u00c0 lire aussi<\/h2>"}},"slug":"et_pb_text"}" data-et-multi-view-load-tablet-hidden="true" data-et-multi-view-load-phone-hidden="true">

Plus de recettes

Comentaire

L’article Soufflé au fromage est apparu en premier sur Cuisine Passion.

Omelette soufflée à la feta

Christian Dubois — Mon, 19 Feb 2018 14:29:23 +0000

Omelette soufflée à la feta

}

15min
dont 10min active



Très facile

Partagez !



Bon marché

Ingrédients

Par personnes

2 oeufs par personnes
1 cuillère à soupe d'huile
Quelques grammes de beurre
Quelques cubes de feta, mais on peut mettre tout autre chose comme dans n'importe quelle omelette

Ustensiles

Cul de poule

Batteur

Fouet

Poêle

Plat pour four

Préparation

}

Temps total

15min



Préparation

10min



Repos

–



Cuisson

5min

Zut, ce soir le frigo est vide. Il ne reste plus que quelques œufs et un pot de feta en cubes marinant dans une huile parfumée. Ce n’est vraiment pas grand chose. Bon, on va quand même pas faire simple alors que l’on peut faire compliqué, non ?

ETAPE 1

Séparer les blancs des jaunes dans deux saladiers différents. Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.

ETAPE 2

Ajouter les jaunes d’œuf précautionneusement à l’aide d’une spatule.

ETAPE 3

Verser ce mélange dans une poêle bien chaude dans laquelle vous avez mis l’huile et le beurre.

ETAPE 4

Mettre les morceaux de feta parsemé sur votre future omelette.

ETAPE 5

L’omelette commence à gonfler. Plier la en deux lorsque le dessous est bien doré et finir la cuisson 5 minutes dans un four chaud (220°C) soit dans la poêle si le manche peut passer au four soit dans un plat allant au four. Servir dès la sortie du four.

Plus de recettes<\/h2>","tablet":"","phone":"

\u00c0 lire aussi<\/h2>"}},"slug":"et_pb_text"}" data-et-multi-view-load-tablet-hidden="true" data-et-multi-view-load-phone-hidden="true">

Plus de recettes

Comentaire

L’article Omelette soufflée à la feta est apparu en premier sur Cuisine Passion.