Ribs de porc country - cuisson sous-vide à basse température
18H15
Très facile
Partagez !
Bon marché
Ingrédients
Pour 6 à 8 personnes
- Ribs
- Sauce country
Ustensiles
Pinceau
Appareil sous-vide
Cocotte
Thermoplongeur
Préparation
Temps total
18H15
Préparation
15min
Repos
1H40
Cuisson
16H20
ETAPE 1
Enduire les ribs de sauce country.
ETAPE 2
Conditionner sous vide dans un sac cuisson laminé avec une pression résiduelle de 20 mb + 15 secondes.
ETAPE 3
Cuire au four vapeur ou au thermoplongeur à 83°C pendant 12/16 heures.
ETAPE 4
Refroidissement : 20 minutes à température ambiante, puis 20 minutes dans une eau froide du robinet puis enfin 1 heure dans une eau glacée.
ETAPE 5
Au moment, déconditionner et déposer dans un plat allant au four. Enfourner à four chaud (190°C) pendant 20 minutes.
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