Enduire les ribs de sauce country.
Conditionner sous vide dans un sac cuisson laminé avec une pression résiduelle de 20 mb + 15 secondes.
Cuire au four vapeur ou au thermoplongeur à 83°C pendant 12/16 heures.
Refroidissement :
20 minutes à température ambiante, puis 20 minutes dans une eau froide du robinet puis enfin 1 heure dans une eau glacée.
Au moment, déconditionner et déposer dans un plat allant au four. Enfourner à four chaud (190°C) pendant 20 minutes.
Déguster !
Bon appétit !
Amitiés Gourmandes
