Oeuf, jaune coulant, blanc mousseux au jambon de pays, éclats de pain frit
25min
Très facile
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Bon marché
Ingrédients
Pour 8 personnes
- 8 oeufs bien frais
- 100g de jambon de pays fumé
- 8 fines tranches de pain
- 200g de crème liquide à 35% de MG
- Sel, poivre, huile
Ustensiles
Poêle
Casserole
Thermoplongeur
Cul de poule
Siphon
Préparation
Temps total
25min
Préparation
25min
Repos
–
Cuisson
–
Je suis parti dans les recettes à base d’œuf. J’ai découvert cette recette dans l’un des derniers Thuries Gastronomie, et le résultat est très sympa…
ETAPE 1
Infuser la moitié du jambon dans la crème et tailler le reste en fine brunoise.
ETAPE 2
Colorer les fines tranches de pain dans une poêle antiadhésive avec un peu d’huile puis égoutter sur un papier absorbant et les écraser finement.
ETAPE 3
Procédé : Cuire les œufs dans de l’eau maintenue à 63°C pendant 45 minutes avec un thermoplongeur. Les écaler puis séparer les blancs des jaunes.
ETAPE 4
Mélanger le blanc avec la crème, verser dans un siphon de 1/2 litre et gazer 3 fois, réserver au bain-marie à 60°C maximum.
ETAPE 5
Finition et présentation : Dans une assiette creuse, déposer la brunoise de jambon, ajouter un jaune d’œuf puis le blanc en siphon. Saupoudrer le pain écrasé.
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oh miam
en effet, miam, car c’est vraiment excellent !!!