Œuf à la coque et écrevisses en émulsion

Œuf à la coque et écrevisses en émulsion

Les ingrédients (pour 10 personnes)

  • 10 œufs
  • 1 kg d’écrevisses
  • 1 baquette traditionnelle
  • 100 g d’oignons
  • 100 g de carottes
  • 100 g de céleri branche
  • 50 g d’ail
  • 50 g de concentré de tomate
  • 5 cl de Cognac
  • 5 cl d’huile d’olive
  • 1 dl de crème fleurette
  • 1 dl de vin blanc
  • 100 g de beurre
  • 1/2 botte de persil
  • 1/2 botte d’estragon
  • Thym PM

La progression

Châtrer les écrevisse, les décortiquer et réserver les les queues.

Avec les têtes, démarrer une bisque (façon américaine).

Réaliser des mouillettes avec les baguettes, tartiner de beurre et disposer les queues d’écrevisses cuites et décortiquées.

Faire cuire les œufs à la coques (5 minutes)

Dresser

Bon appétit

Amitiés gourmandes

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La cuisine est un voyage. Les plats de notre enfance avec leurs parfums et leurs saveurs nous emportent dans le tourbillon de nos souvenirs. Un voyage à travers le monde avec des goûts, des textures, des associations venus d’ailleurs. Convaincu par ces raisonnements et après plus de 45 années passées derrière les fourneaux, j’ai créé « cuisine-passion.net » pour partager avec Vous, ma Passion pour la Cuisine et pour tout ce qui l’entoure, avec des idées, des recettes, des produits, des histoires… Amitiés Gourmandes
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