Les ingrédients (pour 10 personnes)
- 10 œufs
- 1 kg d’écrevisses
- 1 baquette traditionnelle
- 100 g d’oignons
- 100 g de carottes
- 100 g de céleri branche
- 50 g d’ail
- 50 g de concentré de tomate
- 5 cl de Cognac
- 5 cl d’huile d’olive
- 1 dl de crème fleurette
- 1 dl de vin blanc
- 100 g de beurre
- 1/2 botte de persil
- 1/2 botte d’estragon
- Thym PM
La progression
Châtrer les écrevisse, les décortiquer et réserver les les queues.
Avec les têtes, démarrer une bisque (façon américaine).
Réaliser des mouillettes avec les baguettes, tartiner de beurre et disposer les queues d’écrevisses cuites et décortiquées.
Faire cuire les œufs à la coques (5 minutes)
Dresser
Bon appétit
Amitiés gourmandes
