Noix de Saint-Jacques marinées au miel et sésame

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1H40min

Moyen

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Cher

Ingrédients

          Pour 4 personnes

  • 16 noix de Saint-Jacques
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • 2 cuillères à soupe de sauce Nuoc Man
  • 2 cuillères à soupe de sauce de graines de sésame
  • 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
  • Pour la décoration : quelques feuilles de roquette, 4 fonds d'artichaut, quelques gouttes de pesto

Ustensiles

Poêle

Poêle

machine sous vide alimentaire

Appareil sous-vide

casserole

Casserole

Préparation

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Temps total

1H40min

Préparation

30min

Repos

Cuisson

1H10min

Pour cette recette, j’ai utilisé des noix de saint Jacques sans corail (placopecten magellanicus, origine Canada).

ETAPE 1

Torréfier les graines de sésame dans une poêle chaude bien sèche. Conditionner les noix de saint Jacques avec le miel, la sauce Nuoc Mam, l’huile de sésame et les graines de sésame. Cuire dans un bain à 50°C pendant 20 minutes.

ETAPE 2

Déconditionner les noix, les égoutter et les dresser sur quelques feuilles de roquette. Comme mes noix étaient d’excellente fraicheur, elle n’ont pas perdu d’eau à la cuisson et j’ai pu directement utiliser le « jus de cuisson » en assaisonnement. Si vos noix perdent un peu d’eau à la cuisson, ce qui risque de vous arriver avec des noix de mauvaise qualité, vous devrez réduire cet « exsudat » afin de le rendre sirupeux.

ETAPE 3

Cuire les fonds d’artichaut sous vide à 85°C pendant 50 minutes. Les tailler en quartier et les poser harmonieusement dans l’assiette. Un trait de pesto.

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3 Commentaires

  1. chdubois

    oui ça l’est en effet !!!

    Réponse

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