Noix de Saint-Jacques à la chinoise
45min
Moyen
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Cher
Ingrédients
Pour 6 personnes
- 900 g de noix de Saint-Jacques
- 1/2 Poivron rouge
- 1/2 Poivron vert
- 1/2 oignon
- 10 g de gingembre frais
- 1 gousse d'ail
- 1 cl d'huile d'arachide
- 100 g de germes de soja
- 5 ml de vin blanc
- 10 g de pister sauce
- 30 g de sauce soja
- Cerfeuil
- 1 citron vert
Ustensiles
Cul de poule
Poêle
Préparation
Temps total
45min
Préparation
30 min
Repos
–
Cuisson
15min
ETAPE 1
Décongeler les noix de Saint-Jacques la veille en chambre positive ou en cas d’urgence lors du service 30 secondes au four vapeur.
ETAPE 2
Détailler en julienne un poivron rouge et un poivron vert ainsi qu’un oignon puis réserver.
ETAPE 3
Hacher finement 10 g de gingembre frais et une gousse d ail, les faire revenir dans l’huile d’arachide, ajouter la julienne de légume et 100 g de germes de soja. Déglacer avec un trait de vin blanc, ajouter 10 g de pister sauce et 30 g de sauce soja.
ETAPE 4
Ajouter les noix de saint-Jacques. Dresser sur assiette et décorer de cerfeuil et de citron vert.
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