Rillettes de porc

Bon marché

Bocal avec joint

Cuisson

4H

ETAPE 1

Couper toutes les viandes en gros cubes.

ETAPE 2

Dans une cocotte à fond épais, de préférence en fonte, mettre à fondre le saindoux, Ajouter les cubes de poitrine. Saler, poivrer et ajouter le thym et le laurier.

ETAPE 3

Couvrir et porter doucement à ébullition. Mettre au four à 180°C pendant 3h minimum. Remuer de temps en temps pour que le fond n’attache pas.

ETAPE 4

Au terme de la cuisson, enlever le couvercle et mettre sur un feu vif pour évaporer le jus sans cesser de remuer. Laisser reposer hors du feu pendant 1 heure. Eliminer le thym, le laurier et tous les os et cartilages. Mettre en pot, bien tasser. Couvrir.

ETAPE 5

Stocker au réfrigérateur minimum 24 h avant dégustation.
Pour conserver vos rillettes plusieurs années. Conditionner en bocaux et appertiser en autoclave à 115°C pression 1.5bar pendant 1h15 pour des bocaux de 250g. (VP = 29)