Pressé de Pouligny Saint Pierre aux artichauts et noisettes
9H
Moyen
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Moyen
Ingrédients
Pour 12 personnes
- 3 Pouligny Saint-Pierre
- 400g de fonds d'artichaut
- 200g de noisettes décortiquées
- 1dl d'huile d'olive
- 200g de tomate confite
- 100g d'échalotes
- 1 bouquet de ciboulette
- Thym frais PM
- Sel et poivre PM
Pour la salade d’accompagnement
- 5cl d'huile de colza
- 5cl d'huile de noisette
- 2cl de vinaigre balsamique
- 200g de mélange de jeunes pousses
Ingrédients
Pour 10 personnes
Ustensiles
Cocotte
Cul de poule
Préparation
Temps total
9H
dont 1h actif
Préparation
45 min
Repos
8H
Cuisson
15min
ETAPE 1
Cuire les fond d’artichauts dans un blanc et réserver.
ETAPE 2
Concasser les noisettes, les mettre dans l’huile d’olive avec échalotes ciselées, tomates confites, ciboulette, thym, sel et poivre. Trancher les pouligny st pierre en 5 tranches égales. Chemiser une terrine de papier sulfurisé et monter le pressé en commençant par recouvrir le fond avec le pouligny, arroser d’huile à la noisette, puis poser les artichauts. Monter en alternant pour remplir la terrine.
ETAPE 3
Passer la terrine 15 minutes au four à 180°C, sortir et presser une nuit.
ETAPE 4
Trancher et dresser avec une salade de jeunes pousses.
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