caramel de lait cuisson sous vide à basse température

Caramel de lait sous vide à basse température

Les ingrédients 

  • 1 boite de lait concentré sucré de 400 g
  • Crème fleurette de 0 à 400 g

La recette

Préparation :
Selon le résultat désiré, ajouter de la crème fleurette en quantité suffisante. Pas du tout pour une texture gélifiée, et jusqu’à 400 g, tant pour tant, pour une texture nappante.
Conditionner sous vide dans un sac cuisson laminé en laissant une pression résiduelle de 20 mb.

Cuisson :
Cuire au four vapeur ou au bain marie Thermostaté à 90°C pendant 14 h.

Refroidissement :
Refroidir jusqu’à utilisation.

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La cuisine est un voyage. Les plats de notre enfance avec leurs parfums et leurs saveurs nous emportent dans le tourbillon de nos souvenirs. Un voyage à travers le monde avec des goûts, des textures, des associations venus d’ailleurs. Convaincu par ces raisonnements et après plus de 45 années passées derrière les fourneaux, j’ai créé « cuisine-passion.net » pour partager avec Vous, ma Passion pour la Cuisine et pour tout ce qui l’entoure, avec des idées, des recettes, des produits, des histoires… Amitiés Gourmandes
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